{"id":1313,"date":"2016-02-23T13:47:31","date_gmt":"2016-02-23T12:47:31","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=1313"},"modified":"2026-01-24T12:17:16","modified_gmt":"2026-01-24T11:17:16","slug":"salade-de-mache-noix-de-saint-jacques-poelees-au-balsamique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/02\/23\/salade-de-mache-noix-de-saint-jacques-poelees-au-balsamique\/","title":{"rendered":"Salade de M\u00e2che, Noix de Saint-Jacques Po\u00eal\u00e9es au Balsamique"},"content":{"rendered":"\n<p>La p\u00eache de la&nbsp;coquille Saint-Jacques est tr\u00e8s r\u00e9glement\u00e9e en France. Elle se pratique du mois d&rsquo;octobre \u00e0 la mi-mai.<\/p>\n\n\n\n<p>La plupart des coquilles Saint-Jacques fra\u00eeches que vous trouverez chez votre poissonnier sont issues de la p\u00eache de Bretagne ou de Normandie. Elles peuvent \u00eatre, plus rarement, export\u00e9es d&rsquo;Ecosse ou d&rsquo;Irlande.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>En revanche, dans le commerce et en particulier dans les rayons surgel\u00e9s, les Saint-Jacques vendues viennent en grande majorit\u00e9 de Chine, du Chili ou encore du P\u00e9rou.<\/p>\n\n\n\n<p>Je vous invite donc \u00e0 v\u00e9rifier la provenance des produits que vous achetez&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>En effet, depuis 1996, l&rsquo;OMC a autoris\u00e9&nbsp;l&rsquo;appellation \u00ab\u00a0Noix de Saint-Jacques\u00a0\u00bb \u00e0 l&rsquo;ensemble des pectens. Cette appellation&nbsp;\u00e9tant purement commerciale, elle regroupe donc toutes les vari\u00e9t\u00e9s y compris les p\u00e9toncles.<\/p>\n\n\n\n<p>D&rsquo;un point de vue gustatif, la pectens Maximus est de loin la meilleure. D&rsquo;autres vous diront d&rsquo;ailleurs qu&rsquo;il s&rsquo;agit de la seule et unique Coquille Saint-Jacques.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans cette recette, les Noix de Saint-Jacques sont servies simplement en salade.<\/p>\n\n\n\n<p>Juste po\u00eal\u00e9es et d\u00e9glac\u00e9es au vinaigre balsamique, elles se marient tr\u00e8s bien avec la l\u00e9g\u00e8re amertume de la m\u00e2che.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Salade-de-Mache-Saint-Jacques-Poelees-au-Balsamique-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15634\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Salade-de-Mache-Saint-Jacques-Poelees-au-Balsamique-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Salade-de-Mache-Saint-Jacques-Poelees-au-Balsamique-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 2 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (pour 2 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>6 noix de Saint-Jacques fra\u00eeches<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de m\u00e2che<\/li>\n\n\n\n<li>15 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>3\u00a0c \u00e0 s de vinaigre balsamique<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>quelques baies roses<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Lavez et essorez la m\u00e2che.<\/p>\n\n\n\n<p>Disposez-la dans deux assiettes, puis versez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre balsamique et d&rsquo;huile d&rsquo;olive dans chaque assiette. Salez, poivrez.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une po\u00eale, faites fondre le beurre. Lorsqu&rsquo;il devient noisette, faites revenir les Saint-Jacques 20 secondes. Retournez-les et laissez-les dorer 20 secondes suppl\u00e9mentaires. D\u00e9glacez avec\u00a0le restant de vinaigre balsamique, salez et poivrez.<\/p>\n\n\n\n<p>Disposez les Noix de Saint-Jacques sur la m\u00e2che, parsemez de quelques baies roses et servez aussit\u00f4t.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La p\u00eache de la&nbsp;coquille Saint-Jacques est tr\u00e8s r\u00e9glement\u00e9e en France. Elle se pratique du mois d&rsquo;octobre \u00e0 la mi-mai. 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