{"id":13124,"date":"2025-05-09T10:00:00","date_gmt":"2025-05-09T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=13124"},"modified":"2025-05-05T16:12:01","modified_gmt":"2025-05-05T15:12:01","slug":"pommes-de-terre-grenailles-sautees-a-lail-au-persil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2025\/05\/09\/pommes-de-terre-grenailles-sautees-a-lail-au-persil\/","title":{"rendered":"Pommes de Terre Grenailles Saut\u00e9es \u00e0 l&rsquo;Ail &amp; au Persil"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Cuisses-de-Canard-Confites-Pommes-Grenailles-aux-Graines-de-Moutarde-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13125\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Cuisses-de-Canard-Confites-Pommes-Grenailles-aux-Graines-de-Moutarde-4.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Cuisses-de-Canard-Confites-Pommes-Grenailles-aux-Graines-de-Moutarde-4-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Peu d\u2019ingr\u00e9dients, beaucoup de go\u00fbt : les pommes de terre grenaille saut\u00e9es \u00e0 l\u2019ail et au persil incarnent \u00e0 merveille l\u2019art de sublimer les produits simples. Croquantes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, fondantes \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, elles sont l\u2019illustration parfaite d\u2019une cuisine de terroir, chaleureuse et g\u00e9n\u00e9reuse. <\/p>\n\n\n\n<p>Mais avant de passer en cuisine, int\u00e9ressons-nous \u00e0 ces petites pommes de terre si particuli\u00e8res : les grenailles.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p><strong>Qu\u2019est-ce qu\u2019une pomme de terre grenaille ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pourrait croire, <em>grenaille<\/em> n\u2019est pas une vari\u00e9t\u00e9 de pomme de terre, mais une appellation commerciale. Le terme d\u00e9signe simplement des tubercules r\u00e9colt\u00e9s pr\u00e9matur\u00e9ment, lorsqu\u2019ils sont encore jeunes, de petit calibre (en g\u00e9n\u00e9ral entre 28 et 40 mm), et non calibr\u00e9s pour les standards de vente classiques. Cette r\u00e9colte pr\u00e9coce leur conf\u00e8re une chair fine et fondante, ainsi qu\u2019une peau tr\u00e8s fine qui ne n\u00e9cessite g\u00e9n\u00e9ralement pas d\u2019\u00e9pluchage.<\/p>\n\n\n\n<p>Les grenailles sont souvent issues de vari\u00e9t\u00e9s comme Ratte, Charlotte, Amandine, ou Roseval, particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9es pour leur texture ferme et leur go\u00fbt d\u00e9licatement sucr\u00e9. Leur culture est tr\u00e8s pr\u00e9sente dans l\u2019ouest de la France, notamment en Bretagne et dans le Sud-Ouest.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuites simplement \u00e0 la po\u00eale, avec de l\u2019ail et des herbes fra\u00eeches, les pommes de terre grenaille r\u00e9v\u00e8lent toute leur richesse gustative. Voici une recette traditionnelle qui met \u00e0 l\u2019honneur ce produit embl\u00e9matique des march\u00e9s d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes) :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g de pommes de terre grenaille non pel\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de beurre <\/li>\n\n\n\n<li>3 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>3 c \u00e0 s d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>3 brins de persil<\/li>\n\n\n\n<li>fleur de sel, poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Recette:<\/p>\n\n\n\n<p>Brossez soigneusement les pommes de terre grenaille sous l\u2019eau froide afin d\u2019\u00e9liminer toute trace de terre. Ne les pelez pas. Si certaines sont un peu grosses, vous pouvez les couper en deux.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites-les pr\u00e9cuire dans une casserole d\u2019eau bouillante sal\u00e9e pendant 8 \u00e0 10 minutes. Cette \u00e9tape est facultative mais permet d\u2019obtenir une texture fondante \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. \u00c9gouttez-les bien.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une grande po\u00eale, faites chauffer l\u2019huile d\u2019olive et le beurre \u00e0 feu moyen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter pendant environ 15 \u00e0 20 minutes, en les retournant r\u00e9guli\u00e8rement afin qu\u2019elles dorent uniform\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 mi-cuisson, ajoutez les gousses d\u2019ail (\u00e9cras\u00e9es ou \u00e9minc\u00e9es selon votre pr\u00e9f\u00e9rence). Salez, poivrez, et poursuivez la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, rincez le persil sous un filet d&rsquo;eau froide puis s\u00e9chez-le sur du papier absorbant.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque les pommes de terre sont bien dor\u00e9es et croustillantes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, retirez-les du feu. Parsemez-les de fleur de sel et de persil cisel\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Peu d\u2019ingr\u00e9dients, beaucoup de go\u00fbt : les pommes de terre grenaille saut\u00e9es \u00e0 l\u2019ail et au persil incarnent \u00e0 merveille l\u2019art de sublimer les produits &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13125,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[83,1012,476],"class_list":["post-13124","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-5accompagnements","tag-accompagnement","tag-grenailles","tag-pommes-de-terre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13124"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13124\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13234,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13124\/revisions\/13234"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}