{"id":1307,"date":"2017-12-21T14:01:56","date_gmt":"2017-12-21T13:01:56","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=1307"},"modified":"2026-02-22T10:45:29","modified_gmt":"2026-02-22T09:45:29","slug":"noix-de-saint-jacques-au-jus-de-veau-girolles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2017\/12\/21\/noix-de-saint-jacques-au-jus-de-veau-girolles\/","title":{"rendered":"Noix de Saint-Jacques au Jus de Veau &#038; Girolles"},"content":{"rendered":"\n<p>Associer les saveurs de la terre et de la mer peut s&rsquo;av\u00e9rer parfois un pari risqu\u00e9. Mais de temps \u00e0 autres, l&rsquo;alliance fonctionne parfaitement.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est le cas de cette seconde recette que je vous propose \u00e0 l&rsquo;occasion des f\u00eates de fin d&rsquo;ann\u00e9e: Des&nbsp;Noix de Saint-Jacques juste po\u00eal\u00e9es, au jus de Veau &amp; aux Girolles.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Cette entr\u00e9e apportera une touche originale et raffin\u00e9e \u00e0 votre menu et surprendra \u00e0 coup s\u00fbr vos convives. Laissez-vous tenter!<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e \u00e0 tous!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Noix-de-Saint-Jacques-au-Jus-de-Veau-aux-Girolles-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16392\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Noix-de-Saint-Jacques-au-Jus-de-Veau-aux-Girolles-2.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Noix-de-Saint-Jacques-au-Jus-de-Veau-aux-Girolles-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 25 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour&nbsp;6 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>18\u00a0noix de Saint-Jacques<\/li>\n\n\n\n<li>800 g de Girolles<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de beurre doux froid<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl de vin blanc sec<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl de bouillon de volaille<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl de fond de veau<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u00e9chalotes<\/li>\n\n\n\n<li>3 brins de ciboulette<\/li>\n\n\n\n<li>huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Noix-de-Saint-Jacques-au-Jus-de-Veau-aux-Girolles-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16393\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Noix-de-Saint-Jacques-au-Jus-de-Veau-aux-Girolles-3.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Noix-de-Saint-Jacques-au-Jus-de-Veau-aux-Girolles-3-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9pluchez et \u00e9mincez les \u00e9chalotes.&nbsp;Grattez les girolles \u00e0 l\u2019aide de la pointe d\u2019un couteau.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre 20 grammes de beurre dans une po\u00eale et faites-y revenir les girolles. Ajoutez les \u00e9chalotes \u00e9minc\u00e9es.&nbsp;Laissez r\u00e9duire \u00e0 sec puis d\u00e9glacez avec le vin blanc.&nbsp;Laissez r\u00e9duire de moiti\u00e9 et ajoutez le bouillon de volaille.&nbsp;Laissez de nouveau r\u00e9duire et ajoutez le fonds de veau.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, incorporez 30 grammes de beurre froid pr\u00e9alablement coup\u00e9 en d\u00e9s et montez la sauce \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un fouet. Poivrez, mais ne salez pas.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9servez la sauce au chaud. Veillez surtout \u00e0 ne pas la faire bouillir au risque que les ingr\u00e9dients ne se d\u00e9solidarisent.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites chauffer une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive dans une po\u00eale et saisissez les noix de Saint-Jacques 20 secondes par face.<\/p>\n\n\n\n<p>Dressez 3 noix de Saint-Jacques par convive dans une assiette et ajoutez la sauce aux Girolles.<\/p>\n\n\n\n<p>Rectifiez \u00e9ventuellement l&rsquo;assaisonnement et parsemez de ciboulette pr\u00e9alablement lav\u00e9e, s\u00e9ch\u00e9e et cisel\u00e9e. Servez sans attendre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Associer les saveurs de la terre et de la mer peut s&rsquo;av\u00e9rer parfois un pari risqu\u00e9. Mais de temps \u00e0 autres, l&rsquo;alliance fonctionne parfaitement. 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