{"id":12616,"date":"2026-01-21T10:33:13","date_gmt":"2026-01-21T09:33:13","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=12616"},"modified":"2026-01-21T10:33:14","modified_gmt":"2026-01-21T09:33:14","slug":"secrets-de-patissier-reussir-une-tarte-cremeuse-a-lorange-sanguine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2026\/01\/21\/secrets-de-patissier-reussir-une-tarte-cremeuse-a-lorange-sanguine\/","title":{"rendered":"Secrets de P\u00e2tissier: R\u00e9ussir une Tarte Cr\u00e9meuse \u00e0 l&rsquo;Orange Sanguine"},"content":{"rendered":"\n<p>Aujourd&rsquo;hui, je vous propose de d\u00e9couvrir une recette \u00e0 base d\u2019un fruit parfaitement de saison : une tarte cr\u00e9meuse \u00e0 l\u2019orange sanguine. <\/p>\n\n\n\n<p>Ce dessert est un v\u00e9ritable rayon de soleil dans l&rsquo;assiette, avec sa belle couleur vibrante et son go\u00fbt \u00e0 la fois sucr\u00e9, acidul\u00e9 et rafra\u00eechissant. <\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9l\u00e9ment vedette de cette tarte est un d\u00e9licieux orange curd maison, qui ajoute une texture onctueuse et une saveur d\u00e9licatement parfum\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>La combinaison de la p\u00e2te sucr\u00e9e croustillante, du curd onctueux et des oranges sanguines fra\u00eeches cr\u00e9e une explosion de textures en bouche.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00eate \u00e0 d\u00e9couvrir cette merveille ? Suivez-moi dans la r\u00e9alisation de cette tarte irr\u00e9sistible !<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Tarte-a-lOrange-Sanguine-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12683\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Tarte-a-lOrange-Sanguine-4.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Tarte-a-lOrange-Sanguine-4-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 35 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de repos: 2 heures 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 25 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes &#8211; Moule de 20 cm):<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour la p\u00e2te sabl\u00e9e:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>125 g de beurre avec cristaux de sel<\/li>\n\n\n\n<li>125 g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 sachet de poudre \u00e0 lever<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour l&rsquo;orange curd:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 oranges sanguines<\/li>\n\n\n\n<li>3 jaunes d&rsquo;oeufs<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de beurre froid<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 c rase de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour la garniture:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3\/4 oranges sanguines<\/li>\n\n\n\n<li>2 brins de menthe fra\u00eeche<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Tarte-a-lOrange-Sanguine-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12680\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Tarte-a-lOrange-Sanguine-2.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Tarte-a-lOrange-Sanguine-2-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Recette:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9parez le curd \u00e0 l&rsquo;orange sanguine:<em> <\/em><\/strong>Pressez le jus des oranges sanguines et r\u00e9servez-le.<\/p>\n\n\n\n<p>S\u00e9parez les jaunes des blancs d&rsquo;\u0153ufs (conservez les blancs pour une autre recette) et placez-les dans une petite casserole. Ajoutez le sucre en poudre et la f\u00e9cule de ma\u00efs puis fouettez environ une minute jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajoutez le jus d&rsquo;orange sanguine, m\u00e9langez et mettez \u00e0 chauffer \u00e0 feu tr\u00e8s doux. Faites cuire la pr\u00e9paration sans cesser de fouetter. La pr\u00e9paration formera une fine couche de mousse sur le dessus. Apr\u00e8s environ 6-7 minutes, la mousse va commencer \u00e0 dispara\u00eetre et la pr\u00e9paration aura \u00e9paissi. C&rsquo;est \u00e0 ce moment que vous pouvez cesser la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Ne tentez pas d&rsquo;augmenter le feu pour gagner du temps, la pr\u00e9paration risquerait de former des grumeaux. Il faut \u00eatre patient.  <\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange devient \u00e9pais, \u00f4tez la casserole du feu et incorporez le beurre froid toujours en fouettant.<\/p>\n\n\n\n<p>Transvasez le curd dans un r\u00e9cipient et entreposez au r\u00e9frig\u00e9rateur 2 heures minimum.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9parez votre p\u00e2te sabl\u00e9e:<\/strong> dans une jatte, versez la farine tamis\u00e9e, la poudre \u00e0 lever et le sucre en poudre. Incorporez le beurre pr\u00e9alablement coup\u00e9 en d\u00e9s et m\u00e9langez du bout des doigts, jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;une p\u00e2te friable.<\/p>\n\n\n\n<p>Formez un \u00ab\u00a0puis\u00a0\u00bb au centre de la pr\u00e9paration et ajoutez-y l\u2019\u0153uf entier. M\u00e9langez une nouvelle fois du bout des doigts. Le sablage va devenir peu \u00e0 peu plus compact jusqu&rsquo;\u00e0 int\u00e9gration homog\u00e8ne des ingr\u00e9dients. Formez alors une boule que vous diviserez en deux.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9servez la moiti\u00e9 de la p\u00e2te sabl\u00e9e pour une autre recette (vous pouvez \u00e9galement la congeler). \u00c9crasez rapidement la seconde moiti\u00e9 de p\u00e2te sabl\u00e9e entre votre paume et le plan de travail afin d&rsquo;\u00e9liminer les \u00e9ventuels morceaux de beurre restants.<\/p>\n\n\n\n<p>Reformez une boule que vous recouvrirez de film alimentaire et que vous laisserez reposer dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur minimum 2 heures.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, \u00e9talez votre p\u00e2te et foncez votre moule. Piquez la p\u00e2t\u00e9 \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une fourchette, puis r\u00e9servez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur durant 30 minutes. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites cuire la p\u00e2te \u00e0 blanc durant 15 minutes puis laissez-la compl\u00e8tement refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Montez votre tarte: <\/strong>Une fois que l&rsquo;ensemble des pr\u00e9parations sont froides, pelez les oranges sanguines \u00e0 vif et d\u00e9taillez-les en tranches. Versez le curd dans le fonds de tarte, recouvrez de tranches d&rsquo;oranges sanguines et ajoutez quelques feuilles de menthe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aujourd&rsquo;hui, je vous propose de d\u00e9couvrir une recette \u00e0 base d\u2019un fruit parfaitement de saison : une tarte cr\u00e9meuse \u00e0 l\u2019orange sanguine. 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