{"id":1207,"date":"2016-02-12T21:22:57","date_gmt":"2016-02-12T20:22:57","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=1207"},"modified":"2026-01-24T11:53:13","modified_gmt":"2026-01-24T10:53:13","slug":"poitrine-de-porc-croustillante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/02\/12\/poitrine-de-porc-croustillante\/","title":{"rendered":"Poitrine de Porc Croustillante \u00e0 la Chinoise"},"content":{"rendered":"\n

Les d\u00e9fil\u00e9s du Nouvel An:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Traditionnellement, la c\u00e9l\u00e9bration Nouvel an se d\u00e9roule sur 6 jours en Chine, mais la plupart des chinois prennent d\u00e9sormais entre une et deux semaines de cong\u00e9s, car c’est l’occasion pour les familles expatri\u00e9es ou lointaines de se rendre chez leurs a\u00een\u00e9s afin de c\u00e9l\u00e9brer ensemble le passage \u00e0 la nouvelle ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

La pl\u00e9thore est telle que les r\u00e9seaux ferroviaires, routiers et a\u00e9riens sont satur\u00e9s. Cette affluence porte d’ailleurs un nom: Chunyun. Cette p\u00e9riode compte en g\u00e9n\u00e9ral plus de deux milliards de voyageurs, soit plus que la population chinoise.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Toutefois, pour les expatri\u00e9s du monde qui restent loin de leurs familles, les festivit\u00e9s se caract\u00e9risent souvent par la participation aux d\u00e9fil\u00e9s du Nouvel An.<\/p>\n\n\n\n

Singapour, New York, Sydney, Londres, Vancouver ou encore San Francisco, les plus beaux cort\u00e8ges d\u00e9filent dans les rues du monde entier.<\/p>\n\n\n\n

En France, trois processions embl\u00e9matiques se d\u00e9roulent dans la capitale: dans les quartiers du Marais et de Belleville et dans le quartier chinois du XIII\u00e8me arrondissement.<\/p>\n\n\n\n

Des chars d\u00e9cor\u00e9s d\u00e9filent sur fonds de musiques modernes. Les femmes ex\u00e9cutent des danses traditionnelles et les enfants accomplissent des repr\u00e9sentations d’arts martiaux.<\/p>\n\n\n\n

Des autels recouverts d’offrandes et d’encens sont install\u00e9s. L’ambiance est festive, sur fonds de p\u00e9tards qui explosent( et au passage chassent les mauvais esprits), de gongs, de tambours et de cymbales qui retentissent, de musiques traditionnelles qui r\u00e9sonnent.<\/p>\n\n\n\n

La danse du Lion (ou du Dragon), quant \u00e0 elle, est le clou du spectacle. Les lions dansent dans la rue au rythme des percussions et s’attardent devant les vitrines des commer\u00e7ants, en gage de prosp\u00e9rit\u00e9 pour l’ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Les spectateurs, petits et grands, tentent d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment de l’atteindre afin de se porter chance.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, en soir\u00e9e, le d\u00e9fil\u00e9 des lanternes termine l\u2019\u00e9v\u00e9nement. On dit que dans des temps anciens, lorsque les arm\u00e9es c\u00e9lestes surgissaient pour incendier les villages, les habitants allumaient alors des lanternes rouges. Les arm\u00e9es apercevant au loin  cette vive lumi\u00e8re rouge, rebroussaient chemin, pensant les habitations en flamme.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de repos: 12 \u00e0 24 heures<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 1 heure<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour 4 \u00e0 6 personnes)<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 1 kg de poitrine de porc avec la peau (\u00e9paisse et bien grasse)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 s de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 s de sauce soja claire<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 s de vin de Shaoxing (ou vin blanc sec \u00e0 d\u00e9faut)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 s de sel<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 c de sucre<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 c de cinq-\u00e9pices chinois<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 c de poivre blanc moulu<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Instructions:<\/p>\n\n\n\n

    La veille, pr\u00e9parez la marinade: Dans un petit bol, m\u00e9langez le sucre, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, le cinq-\u00e9pices et le poivre blanc.<\/p>\n\n\n\n

    Rincez et s\u00e9chez soigneusement la viande. Piquez la peau avec une fourchette ou une brochette m\u00e9tallique (ne percez pas la viande) pour permettre \u00e0 la graisse de sortir pendant la cuisson. Retournez la viande, faites quelques incisions peu profondes dans la chair (pas sur la peau).<\/p>\n\n\n\n

    Retournez la poitrine c\u00f4t\u00e9 viande. Badigeonnez uniform\u00e9ment avec la marinade mais ne mettez pas de marinade sur la peau. Essuyez bien la peau si elle est mouill\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

    M\u00e9langez le sel avec un peu de vinaigre. \u00c9talez ce m\u00e9lange sur la peau uniquement. Laissez mariner \u00e0 d\u00e9couvert au r\u00e9frig\u00e9rateur, c\u00f4t\u00e9 peau vers le haut, pendant 12h \u00e0 24h pour bien s\u00e9cher la peau.<\/p>\n\n\n\n

    Le lendemain, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C (chaleur tournante).<\/p>\n\n\n\n

    D\u00e9posez la viande sur une grille, la peau vers le haut. Mettez une plaque dessous avec un peu d’eau pour r\u00e9cup\u00e9rer la graisse. Enfournez 1h \u00e0 1h15 de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

    En fin de cuisson, passez le four en grill \u00e0 220-240\u00b0C jusqu\u2019\u00e0 ce que la peau bulle et devienne bien croustillante (surveillez bien pour ne pas br\u00fbler !).<\/p>\n\n\n\n

    A la sortie du four, laissez reposer la viande 10-15 minutes avant de d\u00e9couper. D\u00e9coupez en morceaux avec un bon couteau ou un couperet. Servez avec du riz blanc, de la moutarde chinoise, une sauce hoisin ou une sauce soja sucr\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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