{"id":1191,"date":"2016-03-15T13:15:50","date_gmt":"2016-03-15T12:15:50","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=1191"},"modified":"2026-01-25T09:50:51","modified_gmt":"2026-01-25T08:50:51","slug":"dos-de-saumon-a-lunilateral-creme-de-topinambours-a-lestragon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/03\/15\/dos-de-saumon-a-lunilateral-creme-de-topinambours-a-lestragon\/","title":{"rendered":"Dos de Saumon \u00e0 l&rsquo;Unilat\u00e9rale, Cr\u00e8me de Topinambour \u00e0 l&rsquo;Estragon"},"content":{"rendered":"\n<p>Originaire des plaines d&rsquo;Am\u00e9riques du Nord, le topinambour fait son apparition en France au XVII\u00e8me si\u00e8cle, o\u00f9 il est import\u00e9 par l&rsquo;explorateur Samuel de Champlain, de retour de son exp\u00e9dition sur le fleuve Saint-Laurent au Canada.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>L&rsquo;engouement des Fran\u00e7ais pour ce tubercule est&nbsp;imm\u00e9diat, mais rapidement \u00e9vinc\u00e9 au profit de&nbsp;la pomme de terre.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est durant la Seconde Guerre Mondiale que la consommation du topinambour s&rsquo;accentue. En effet, la pomme de terre \u00e9tant r\u00e9quisitionn\u00e9e par les troupes Allemandes, la population se tourne de nouveau vers ce l\u00e9gume de rationnement.<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s la guerre, sa consommation est de nouveau boud\u00e9e, souffrant de son&nbsp;image li\u00e9e \u00e0 la di\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n<p>Les ann\u00e9es 2010 signeront enfin son grand retour, notamment dans les cuisines des grands chefs tels que Jean Sulpice, Lucas Carton ou Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"429\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Dos-de-Saumon-Creme-de-Topinambour-a-lEstragon-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15687\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Dos-de-Saumon-Creme-de-Topinambour-a-lEstragon-2.png 429w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Dos-de-Saumon-Creme-de-Topinambour-a-lEstragon-2-201x300.png 201w\" sizes=\"auto, (max-width: 429px) 100vw, 429px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps d&rsquo;infusion: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 35 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 dos de saumon avec peau<\/li>\n\n\n\n<li>150 gr de topinambours<\/li>\n\n\n\n<li>20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl de lait<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 c de gros sel<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 botte d&rsquo;estragon<\/li>\n\n\n\n<li>fleur de sel,<\/li>\n\n\n\n<li>poivre blanc\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Dos-de-Saumon-Creme-de-Topinambour-a-lEstragon-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15689\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Dos-de-Saumon-Creme-de-Topinambour-a-lEstragon-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Dos-de-Saumon-Creme-de-Topinambour-a-lEstragon-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9pluchez et coupez les topinambours en morceaux.<\/p>\n\n\n\n<p>Portez un grand volume d&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole, ajoutez le gros sel et les topinambours et faites-les cuire 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, faites chauffer le lait, la cr\u00e8me et l&rsquo;estragon cisel\u00e9 dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e8s les premiers signes d&rsquo;\u00e9bullition, \u00f4tez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, \u00e9gouttez les topinambours, puis mixez-les avec le lait et la cr\u00e8me \u00e0\u00a0l&rsquo;estragon. Salez, poivrez et ajoutez une\u00a0pinc\u00e9e de sucre. Filtrez la pr\u00e9paration et maintenez-la\u00a0au chaud.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une po\u00eale, versez un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive et mettez \u00e0 chauffez \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n\n\n<p>Disposez les dos&nbsp;de saumon c\u00f4t\u00e9 peau, assaisonnez-les de poivre et de fleur de sel et laissez cuire \u00e0 feu doux pendant 8 \u00e0 10 minutes sans les retourner.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez les dos de saumon accompagn\u00e9s de la cr\u00e8me au topinambour et \u00e0 l&rsquo;estragon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Originaire des plaines d&rsquo;Am\u00e9riques du Nord, le topinambour fait son apparition en France au XVII\u00e8me si\u00e8cle, o\u00f9 il est import\u00e9 par l&rsquo;explorateur Samuel de Champlain, &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[351,72,130,166,353],"class_list":["post-1191","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-4plats-principaux","tag-estragon","tag-plat","tag-poisson","tag-saumon","tag-topinambour"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1191","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1191"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1191\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15690,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1191\/revisions\/15690"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}