{"id":11840,"date":"2025-10-17T09:13:59","date_gmt":"2025-10-17T08:13:59","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=11840"},"modified":"2025-11-20T13:28:52","modified_gmt":"2025-11-20T12:28:52","slug":"parmentier-dagneau-au-potimarron-la-recette-anti-gaspi-de-lautomne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2025\/10\/17\/parmentier-dagneau-au-potimarron-la-recette-anti-gaspi-de-lautomne\/","title":{"rendered":"Parmentier d\u2019Agneau au Potimarron : la Recette Anti-Gaspi de l\u2019Automne"},"content":{"rendered":"\n

Il y a des plats qui traversent les g\u00e9n\u00e9rations avec la m\u00eame tendresse qu\u2019un souvenir d\u2019enfance. Le hachis Parmentier en fait partie. Derri\u00e8re ce nom devenu familier se cache l\u2019h\u00e9ritage d\u2019Antoine-Augustin Parmentier, le c\u00e9l\u00e8bre agronome du XVIII\u1d49 si\u00e8cle qui popularisa la pomme de terre en France. <\/p>\n\n\n\n

En son honneur, le plat qui marie viande mijot\u00e9e et pur\u00e9e onctueuse s\u2019est inscrit durablement dans nos cuisines familiales. <\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, je vous propose une version automnale et raffin\u00e9e : le Parmentier d\u2019agneau au Potimarron, une revisite pleine de caract\u00e8re et de douceur.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

L\u2019automne dans l\u2019assiette<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les premiers frissons de la saison appellent des plats r\u00e9confortants. L\u2019agneau, tendre et savoureux, se marie \u00e0 merveille avec les parfums bois\u00e9s et sucr\u00e9s des l\u00e9gumes d\u2019automne. Dans ma version, j’ai opt\u00e9 pour la pur\u00e9e de potimarron pour sa note l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e et sa couleur dor\u00e9e. Le tout est relev\u00e9 d\u2019un d\u2019une touche de muscade, pour une harmonie d\u00e9licate et parfum\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Le jus de cuisson de l\u2019agneau, longuement mijot\u00e9, enveloppe le tout d\u2019une rondeur presque velout\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Un geste gourmand et anti-gaspi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce plat trouve aussi son origine dans une philosophie que j\u2019aime particuli\u00e8rement : ne rien perdre, tout sublimer. Ce Parmentier est une merveilleuse fa\u00e7on de redonner vie aux restes d\u2019une \u00e9paule ou d\u2019un gigot r\u00f4ti, cuits la veille au four. Ces morceaux, souvent d\u00e9laiss\u00e9s, r\u00e9v\u00e8lent ici toute leur richesse aromatique apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 effiloch\u00e9s et m\u00eal\u00e9s \u00e0 leur jus. C\u2019est une cuisine du bon sens, celle qui respecte le produit et la saison, tout en transformant les restes en un plat g\u00e9n\u00e9reux et raffin\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Une recette qui parle du temps qui passe<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce Parmentier d\u2019agneau, c\u2019est une fa\u00e7on de revisiter la tradition sans la trahir. Comme souvent en cuisine, il s\u2019agit moins d\u2019innover pour surprendre que de r\u00e9interpr\u00e9ter pour \u00e9mouvoir. Sous la cro\u00fbte dor\u00e9e, on retrouve la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 du plat d\u2019antan, mais aussi la profondeur des saveurs automnales : un clin d\u2019\u0153il \u00e0 nos terroirs et \u00e0 la lenteur retrouv\u00e9e des dimanches d\u2019octobre.<\/p>\n\n\n\n

Alors, que vous soyez nostalgique des repas de famille ou en qu\u00eate d\u2019une touche d\u2019\u00e9l\u00e9gance rustique, laissez-vous tenter par cette revisite automnale : le Parmentier retrouve ici toute sa noblesse, sans rien perdre de sa simplicit\u00e9.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 55 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 500 g de reste d’\u00e9paule ou de gigot d’agneau cuit au four (et son jus de cuisson)<\/li>\n\n\n\n
  • 500 g de potimarron<\/li>\n\n\n\n
  • 300 g de pommes de terre<\/li>\n\n\n\n
  • 40 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
  • 10 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n
  • 2 c \u00e0 s de chapelure<\/li>\n\n\n\n
  • 2 c \u00e0 s de noisettes concass\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • une pinc\u00e9e de noix de muscade<\/li>\n\n\n\n
  • sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n
    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Recette:<\/p>\n\n\n\n

    Coupez le potimarron en 4. \u00c9p\u00e9pinez-le, retirez les filaments puis d\u00e9taillez-le en morceaux. Mettez-les dans une casserole. Couvrez d\u2019eau \u00e0 hauteur et salez. Portez \u00e0 \u00e9bullition et faites cuire 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n

    Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez et faites cuire 30 minutes \u00e0 compter des premi\u00e8res \u00e9bullitions.<\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 190 \u00b0C. <\/p>\n\n\n\n

    \u00c9gouttez les potimarron et les pommes de terre puis passez-les au moulin \u00e0 l\u00e9gumes. Mettez la pur\u00e9e obtenue dans une casserole sur feu tr\u00e8s doux. Incorporez le beurre en parcelles en remuant sans arr\u00eat, ajoutez la cr\u00e8me liquide, assaisonnez de noix de muscade, salez, poivrez et m\u00e9langez bien.<\/p>\n\n\n\n

    Effilochez les restes de chair d’agneau et placez-la dans un plat \u00e0 gratin avec son jus de cuisson. Recouvrez-la de pur\u00e9e et parsemez de chapelure et de noisettes concass\u00e9es. Enfournez pour 25 minutes.<\/p>\n\n\n\n

    Servez le parmentier d\u00e8s la sortie du four, parsem\u00e9 de persil hach\u00e9 et accompagn\u00e9 d\u2019une salade verte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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