{"id":11818,"date":"2024-11-13T15:41:27","date_gmt":"2024-11-13T14:41:27","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=11818"},"modified":"2025-09-19T11:29:46","modified_gmt":"2025-09-19T10:29:46","slug":"pommes-au-four-en-crumble-de-sarrasin-caramel-de-cidre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2024\/11\/13\/pommes-au-four-en-crumble-de-sarrasin-caramel-de-cidre\/","title":{"rendered":"Pommes au Four en Crumble de Sarrasin, Caramel de Cidre"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"422\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Pommes-au-Four-en-Crumble-de-Sarrazin-Caramel-de-Cidre-3b.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14280\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Pommes-au-Four-en-Crumble-de-Sarrazin-Caramel-de-Cidre-3b.jpg 422w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Pommes-au-Four-en-Crumble-de-Sarrazin-Caramel-de-Cidre-3b-198x300.jpg 198w\" sizes=\"auto, (max-width: 422px) 100vw, 422px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Originaire de Chine, le sarrasin s\u2019est rapidement d\u00e9velopp\u00e9 en orient avant d&rsquo;\u00eatre introduit en Europe au XIV\u00e8me si\u00e8cle. C\u2019est ce passage au Moyen-Orient qui lui a valu l&rsquo;appellation de sarrasin (ou sarrazin), nom qui d\u00e9signait les peuples berb\u00e8res de confession musulmane durant le Moyen-Age en Europe.<\/p>\n\n\n\n<p>Le sarrasin \u00e9tant une plante peu exigeante qui \u00e9tait autrefois tr\u00e8s cultiv\u00e9 dans les r\u00e9gions \u00e0 sols pauvres comme la Bretagne. Sous l&rsquo;ancien r\u00e9gime, il offrait alors pour la r\u00e9gion, le meilleur rendement de culture, loin devant le seigle, le bl\u00e9 ou l\u2019avoine.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s avoir connu un d\u00e9clin dans les ann\u00e9es 1960, le sarrasin va finalement connaitre un regain de popularit\u00e9 chez les agriculteurs lors de la cr\u00e9ation de l&rsquo;association \u00ab\u00a0Farine Bl\u00e9 Noir de Bretagne\u00a0\u00bb en 1987, qui va relancer et d\u00e9velopper la production de bl\u00e9 noir.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e9ation d\u2019une IGP \u00ab&nbsp;Bl\u00e9 noir tradition bretonne&nbsp;\u00bb en 2007 va d\u00e9finitivement lui rendre ses lettres de noblesses. Cette appellation europ\u00e9enne renomm\u00e9e permettra de reconnaitre et prot\u00e9ger le savoir faire traditionnel des producteurs de farine de bl\u00e9 noir.<\/p>\n\n\n\n<p>Je vous propose de le d\u00e9couvrir aujourd&rsquo;hui dans cette recette originale et gourmande, qui allie diff\u00e9rents produits typiques de la r\u00e9gion Bretonne: Des pommes au four en crumble de sarrasin, accompagn\u00e9es d&rsquo;un d\u00e9licieux caramel de cidre.<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 25 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 1 heure<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour les pommes au four en crumble:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 pommes<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de beurre demi-sel froid<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de sucre roux<\/li>\n\n\n\n<li>25 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de farine de sarrazin<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de pignons de pin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour le caramel de cidre:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>125 g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>25 ml d&rsquo;eau<\/li>\n\n\n\n<li>50 ml de cidre<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de jus de citron<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Pommes-au-Four-en-Crumble-de-Sarrazin-Caramel-de-Cidre-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11832\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Pommes-au-Four-en-Crumble-de-Sarrazin-Caramel-de-Cidre-2.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Pommes-au-Four-en-Crumble-de-Sarrazin-Caramel-de-Cidre-2-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Recette:<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9parez le crumble :<\/strong>&nbsp;Avec les doigts, travaillez&nbsp;le beurre&nbsp;froid en cubes,&nbsp;les farines, le sucre roux et le sel jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;un sable grossier. Ajoutez les pignons de pins et m\u00e9langez bri\u00e8vement de nouveau.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9parez les pommes: <\/strong>Coupez les pommes en deux dans le sens de la longueur. Retirez les trognons. Beurrez un plat \u00e0 four et disposez-y les demi-pommes, face coup\u00e9e vers le haut. Couvrez de crumble et enfournez pour 45 minutes de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pendant ce temps, pr\u00e9parez le caramel de cidre:<\/strong> Dans une premi\u00e8re casserole, faites chauffer le cidre. Dans une seconde casserole, m\u00e9langez le sucre et l&rsquo;eau additionn\u00e9s du jus de citron. Portez le tout \u00e0 \u00e9bullition sur feu moyen. Laissez bouillir 5 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que le caramel devienne brun clair. A ce moment, posez la casserole hors du feu et versez le cidre chaud en minces filets, tout en remuant.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez les pommes en crumble encore ti\u00e8des, accompagn\u00e9es du caramel au cidre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Originaire de Chine, le sarrasin s\u2019est rapidement d\u00e9velopp\u00e9 en orient avant d&rsquo;\u00eatre introduit en Europe au XIV\u00e8me si\u00e8cle. 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