{"id":11573,"date":"2025-07-01T14:51:57","date_gmt":"2025-07-01T13:51:57","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=11573"},"modified":"2025-09-19T09:45:52","modified_gmt":"2025-09-19T08:45:52","slug":"salade-de-tomates-anciennes-creme-de-mozzarella-pesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2025\/07\/01\/salade-de-tomates-anciennes-creme-de-mozzarella-pesto\/","title":{"rendered":"Salade de Tomates Anciennes, Cr\u00e8me de Mozzarella &amp; Pesto"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Salade-de-Tomates-Anciennes-Creme-de-Burrata-Pesto-Basilic-11.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14252\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Salade-de-Tomates-Anciennes-Creme-de-Burrata-Pesto-Basilic-11.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Salade-de-Tomates-Anciennes-Creme-de-Burrata-Pesto-Basilic-11-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9t\u00e9, rien ne vaut une assiette color\u00e9e, fra\u00eeche et pleine de go\u00fbt. J\u2019ai r\u00e9cemment revisit\u00e9 une recette inspir\u00e9e de Tiphaine\u202fMollard et Romain\u202fCasas du restaurant Deux \u00e0 Paris : une salade de tomates anciennes sublim\u00e9e par une cr\u00e8me de mozzarella onctueuse. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans ma version, j\u2019ai choisi de remplacer le crumble par un pesto alla genovese maison, pour une touche plus v\u00e9g\u00e9tale, plus m\u00e9diterran\u00e9enne\u2026 et r\u00e9solument gourmande.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Le pesto apporte une profondeur aromatique et une fra\u00eecheur herbac\u00e9e qui contrebalance la rondeur de la cr\u00e8me de mozzarella, tandis que les tomates apportent leur acidit\u00e9 sucr\u00e9e naturelle.<\/p>\n\n\n\n<p>Visuellement, c\u2019est une assiette pleine de couleurs et de textures \u2013 parfaite pour un d\u00e9jeuner d\u2019\u00e9t\u00e9, un d\u00eener entre amis ou une entr\u00e9e raffin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 25 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour la salade de tomates anciennes &amp; cr\u00e8me de mozzarella:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 tomates anciennes de belle taille<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de mozzarella<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n<li>quelques pousses de roquette<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour le pesto alla Genovese:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 bouquet de basilic frais<\/li>\n\n\n\n<li>25 g de pignons de pin<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>5 cl d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Salade-de-Tomates-Anciennes-Creme-de-Burrata-Pesto-Basilic-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11586\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Salade-de-Tomates-Anciennes-Creme-de-Burrata-Pesto-Basilic-2.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Salade-de-Tomates-Anciennes-Creme-de-Burrata-Pesto-Basilic-2-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Recette:<\/p>\n\n\n\n<p>Faites chauffer la cr\u00e8me \u00e0 feu moyen dans une casserole. Ajoutez la mozzarella coup\u00e9e en d\u00e9s et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 fonte compl\u00e8te. Laissez ti\u00e9dir, puis assaisonnez de sel et poivre. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p>Coupez les tomates en quartiers puis assaisonnez-les d&rsquo;huile d\u2019olive, de sel et de poivre. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p>Lavez rapidement les feuilles de basilic \u00e0 l\u2019eau froide et bien les s\u00e9cher (sans les \u00e9craser).<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un mortier (id\u00e9alement en marbre avec un pilon en bois) :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9crasez l\u2019ail avec un peu de sel.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les feuilles de basilic petit \u00e0 petit en \u00e9crasant doucement en mouvements circulaires.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les pignons et continuez \u00e0 \u00e9craser.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ajoutez le parmesan r\u00e2p\u00e9, m\u00e9langez. Versez l\u2019huile d\u2019olive en filet, tout en m\u00e9langeant pour obtenir une sauce homog\u00e8ne. <\/p>\n\n\n\n<p>Pour une version plus rapide, vous pouvez placer les ingr\u00e9dients dans le bol de votre robot de cuisine et mixer.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une assiette creuse, versez un lit de cr\u00e8me de mozzarella. Disposez les quartiers de tomates par-dessus. Ajoutez quelques pousses de roquette puis arrosez  de pesto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019\u00e9t\u00e9, rien ne vaut une assiette color\u00e9e, fra\u00eeche et pleine de go\u00fbt. 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