{"id":11405,"date":"2025-06-17T12:16:26","date_gmt":"2025-06-17T11:16:26","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=11405"},"modified":"2025-06-17T12:16:27","modified_gmt":"2025-06-17T11:16:27","slug":"sardines-en-escabeche-salade-mimosa-lalliance-parfaite-entre-terre-et-mer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2025\/06\/17\/sardines-en-escabeche-salade-mimosa-lalliance-parfaite-entre-terre-et-mer\/","title":{"rendered":"Sardines en Escab\u00e8che &amp; Salade Mimosa : l\u2019Alliance Parfaite entre Terre et Mer"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"407\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Sardines-a-lEscabeche-Vinaigrette-aux-Oeufs-Salade-de-Pommes-de-Terres-aux-Oignons-Rouges-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13524\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Sardines-a-lEscabeche-Vinaigrette-aux-Oeufs-Salade-de-Pommes-de-Terres-aux-Oignons-Rouges-3.jpg 407w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Sardines-a-lEscabeche-Vinaigrette-aux-Oeufs-Salade-de-Pommes-de-Terres-aux-Oignons-Rouges-3-191x300.jpg 191w\" sizes=\"auto, (max-width: 407px) 100vw, 407px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd\u2019hui, je vous propose une recette ensoleill\u00e9e, pleine de saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes : des sardines \u00e0 l\u2019escab\u00e8che, servies avec une salade de pommes de terre aux oignons rouges et une vinaigrette Mimosa \u00e0 base d\u2019\u0153ufs durs. Ce plat se d\u00e9guste ti\u00e8de ou froid, parfait pour un d\u00e9jeuner en terrasse, un pique-nique ou m\u00eame une entr\u00e9e raffin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p><strong>L\u2019escab\u00e8che, une marinade M\u00e9diterran\u00e9enne au go\u00fbt d\u2019antan<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019escab\u00e8che, c\u2019est une marinade aigre-douce \u00e0 base de vinaigre, d\u2019huile d\u2019olive, d\u2019ail, d\u2019oignons et parfois de carottes. Transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration autour de la M\u00e9diterran\u00e9e, de l\u2019Espagne au Maghreb, en passant par le sud de la France et l\u2019Italie, elle se d\u00e9cline \u00e0 l\u2019infini.<\/p>\n\n\n\n<p>Traditionnellement utilis\u00e9e pour conserver les poissons cuits, elle conf\u00e8re \u00e0 la sardine un go\u00fbt acidul\u00e9, relev\u00e9, et surtout une texture ultra fondante. <\/p>\n\n\n\n<p>Et bonne nouvelle : ce plat gagne en saveur apr\u00e8s quelques heures, voire le lendemain.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La salade de pommes de terre : le juste contrepoint<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 c\u00f4t\u00e9 de ces sardines pleines de temp\u00e9rament, j\u2019ai voulu une garniture simple mais g\u00e9n\u00e9reuse : une salade de pommes de terre ti\u00e8de, avec des oignons rouges crus, croquants, l\u00e9g\u00e8rement piquants, et du persil pour la fra\u00eecheur. Mais la vraie surprise r\u00e9side dans l\u2019assaisonnement : une vinaigrette Mimosa, qui apporte une douceur cr\u00e9meuse, un lien subtil entre terre et mer.<\/p>\n\n\n\n<p>Traditionnellement utilis\u00e9e pour accompagner les asperges, la vinaigrette Mimosa tire son nom des jaunes d\u2019\u0153ufs durs \u00e9miett\u00e9s, qui rappellent les fleurs du mimosa en pleine floraison. Ici, elle devient presque une sauce, nappante et r\u00e9confortante, qui s\u2019accorde \u00e0 merveille avec la pomme de terre et l\u2019ar\u00f4me discret de la sardine marin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 25 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de repos: 12 heures<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 45 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour les sardines \u00e0 l&rsquo;escab\u00e8che:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>16 \u00e0 20 sardines \u00e9caill\u00e9es, \u00e9t\u00eat\u00e9es et vid\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>2 oignons<\/li>\n\n\n\n<li>2 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n\n\n\n<li>15 cl de vin blanc sec<\/li>\n\n\n\n<li>15 cl d&rsquo;eau<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl de vinaigre de cidre<\/li>\n\n\n\n<li>5 cl d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>3 c \u00e0 s de farine<\/li>\n\n\n\n<li>3 feuilles de laurier<\/li>\n\n\n\n<li>3 brins de thym<\/li>\n\n\n\n<li>5 grains de poivre noir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>Pour la salade de pommes de terre aux oignons rouges:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon rouge<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em style=\"\"><b>Pour la vinaigrette <\/b><\/em><strong><em>\u00ab\u00a0<\/em><\/strong><strong><em>Mimosa\u00a0\u00bb:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 c de moutarde forte de Dijon<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 c de moutarde \u00e0 l&rsquo;ancienne<\/li>\n\n\n\n<li>1 citron jaune<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u00e9chalote<\/li>\n\n\n\n<li>4 brins de persil<\/li>\n\n\n\n<li>4 brins de cerfeuil<\/li>\n\n\n\n<li>4 brins de ciboulette<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"424\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Sardines-a-lEscabeche-Vinaigrette-aux-Oeufs-Salade-de-Pommes-de-Terres-aux-Oignons-Rouges-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11812\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Sardines-a-lEscabeche-Vinaigrette-aux-Oeufs-Salade-de-Pommes-de-Terres-aux-Oignons-Rouges-2.jpg 424w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Sardines-a-lEscabeche-Vinaigrette-aux-Oeufs-Salade-de-Pommes-de-Terres-aux-Oignons-Rouges-2-199x300.jpg 199w\" sizes=\"auto, (max-width: 424px) 100vw, 424px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Recette:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La veille, pr\u00e9parez les sardines \u00e0 l&rsquo;escab\u00e8che: <\/strong>Pelez et \u00e9mincez les oignons et les gousses d&rsquo;ail.<\/p>\n\n\n\n<p>Rincez les sardines sous un filet d&rsquo;eau froide et essuyez-les. Farinez-les l\u00e9g\u00e8rement. Faites chauffer 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive dans une po\u00eale et faites-y revenir les sardines 2 minutes par face. Otez-les et disposez-les dans un plat.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans la m\u00eame po\u00eale, versez le reste d\u2019huile et l\u2019eau. Ajoutez les oignons et l&rsquo;ail \u00e9minc\u00e9s, les herbes aromatiques, le poivre en grain et portez \u00e0 \u00e9bullition durant 5 minutes. Pass\u00e9 ce temps, ajoutez le vin blanc et le vinaigre. Salez et portez de nouveau \u00e0 \u00e9bullition durant 5 minutes. Versez la pr\u00e9paration chaude sur les sardines.<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de filmer le plat et de la placer au r\u00e9frig\u00e9rateur pour 12 heures.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le lendemain, pr\u00e9parez la salade de pommes de terre aux oignons rouges:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire \u00e0 l\u2019eau bouillante sal\u00e9e pendant environ 20 \u00e0 25 minutes (selon leur taille), jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres. \u00c9gouttez-les, laissez-les ti\u00e9dir, puis \u00e9pluchez-les si vous le souhaitez. Coupez-les en rondelles ou en morceaux.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9pluchez l\u2019oignon rouge et \u00e9mincez-le finement. Pour un go\u00fbt plus doux, vous pouvez le faire tremper 10 minutes dans de l\u2019eau froide ou dans un peu de vinaigre.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un grand saladier, mettez les pommes de terre ti\u00e8des et les oignons.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9parez la sauce \u00ab\u00a0Mimosa\u00a0\u00bb: <\/strong>Portez un volume d&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole et faites-y cuire les \u0153ufs durant 10 minutes. Refroidissez-les dans l&rsquo;eau froide puis \u00e9calez-les et hachez-les grossi\u00e8rement \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une fourchette.<\/p>\n\n\n\n<p>Pelez et \u00e9mincez finement l&rsquo;\u00e9chalote. Rincez les herbes sous un filet d&rsquo;eau froide puis ciselez-les.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un bol, m\u00e9langez les \u0153ufs refroidis avec les moutardes, l&rsquo;\u00e9chalote cisel\u00e9e, le jus de citron, l&rsquo;huile d&rsquo;olive et les herbes. Salez et poivrez.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langez la salade de pommes de terre avec la moiti\u00e9 de la vinaigrette.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez-la avec les sardines \u00e0 l&rsquo;escab\u00e8che accompagn\u00e9es du restant de la vinaigrettes aux \u0153ufs durs et aux herbes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aujourd\u2019hui, je vous propose une recette ensoleill\u00e9e, pleine de saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes : des sardines \u00e0 l\u2019escab\u00e8che, servies avec une salade de pommes de terre aux &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13524,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[1030,928,72,116,944],"class_list":["post-11405","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-4plats-principaux","tag-escabeche","tag-mimosa","tag-plat","tag-salade","tag-sardine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11405"}],"version-history":[{"count":28,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11405\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13526,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11405\/revisions\/13526"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}