{"id":10602,"date":"2023-07-28T13:13:09","date_gmt":"2023-07-28T12:13:09","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=10602"},"modified":"2026-01-25T17:48:03","modified_gmt":"2026-01-25T16:48:03","slug":"moules-a-lestragon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2023\/07\/28\/moules-a-lestragon\/","title":{"rendered":"Moules \u00e0 l’Estragon, la Recette Maison Gourmande & Raffin\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n

Si vous \u00eates en vacances sur les c\u00f4tes ouest fran\u00e7aises, sachez qu’il est temps de profiter des moules. En particulier celles de Bouchot dont la saison s’\u00e9tend de juillet \u00e0 f\u00e9vrier. En cette p\u00e9riode, elles sont charnues et savoureuses. <\/p>\n\n\n\n

Que ce soit en ap\u00e9ritif, en entr\u00e9e ou en plat, ce mollusque se pr\u00eate \u00e0 tous types de pr\u00e9parations. Et si la plus connue reste la moule marini\u00e8re<\/a>, je vous propose aujourd’hui une recette plus gourmande encore: des moules \u00e0 l’estragon.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Cuisin\u00e9es sur une base marini\u00e8re dont le jus est conserv\u00e9 pour pr\u00e9par\u00e9 un roux puis agr\u00e9ment\u00e9 d’estragon, les moules sont ainsi enrob\u00e9es d’une sauce onctueuse au go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement herbac\u00e9. Une association parfaite que vous pourrez accompagner de frites maison.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 25 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 3 l de moules<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
  • 50 cl de vin blanc sec<\/li>\n\n\n\n
  • 20 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n
  • 15 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 3 \u00e9chalotes<\/li>\n\n\n\n
  • 1 bouquet d’estragon<\/li>\n\n\n\n
  • poivre noir <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n

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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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    Instructions:<\/p>\n\n\n\n

    Grattez les moules et \u00e9barbez-les, sous un filet d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n

    Pelez les \u00e9chalotes, puis \u00e9mincez-les finement. Lavez et s\u00e9chez l’estragon.<\/p>\n\n\n\n

    Faites fondre 30 grammes de beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les \u00e9chalotes \u00e9minc\u00e9s. Faites-les revenir deux minutes sur feu doux. Augmentez le feu, mouillez avec le vin blanc et laissez l\u2019alcool s\u2019\u00e9vaporer durant deux minutes.<\/p>\n\n\n\n

    Ajoutez alors les moules de Bouchot et remuez-les \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que les coquilles des moules s\u2019ouvrent.<\/p>\n\n\n\n

    Pass\u00e9 ce temps, \u00f4tez-les de la cocotte \u00e0 l\u2019aide de l\u2019\u00e9cumoire et r\u00e9servez-les dans un saladier. Passez le jus de cuisson au chinois et r\u00e9servez-le. <\/p>\n\n\n\n

    Faites fondre le beurre restant dans une cocotte sur feu doux. Ajoutez la farine et m\u00e9langez quelques minutes \u00e0 l’aide d’un fouet de sorte \u00e0 former une p\u00e2te \u00e9paisse et lisse.<\/p>\n\n\n\n

    Versez progressivement le jus de cuisson en fouettant \u00e9nergiquement afin d\u2019\u00e9viter la formation de grumeaux et jusqu’\u00e0 obtention d’une sauce onctueuse. Ajoutez la cr\u00e8me liquide et l’estragon cisel\u00e9. Ajoutez les moules, m\u00e9langez et faites r\u00e9chauffez quelques minutes avant de servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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