{"id":10211,"date":"2023-03-14T18:43:45","date_gmt":"2023-03-14T17:43:45","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=10211"},"modified":"2026-04-14T15:00:11","modified_gmt":"2026-04-14T14:00:11","slug":"falafels-de-pois-casses-sauce-au-yaourt-a-lail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2023\/03\/14\/falafels-de-pois-casses-sauce-au-yaourt-a-lail\/","title":{"rendered":"Falafels de Pois Cass\u00e9s, Sauce au Yaourt & \u00e0 l’Ail"},"content":{"rendered":"\n

Vous connaissez certainement les falafels: ces d\u00e9licieuses boulettes de pois chiches et\/ou de f\u00e8ves agr\u00e9ment\u00e9es d’herbes et d’\u00e9pices originaires du Moyen-Orient.<\/p>\n\n\n\n

Et bien aujourd’hui, je vous en propose une version revisit\u00e9e \u00e0 base de pois cass\u00e9s, accompagn\u00e9e d’une sauce au yaourt parfum\u00e9e \u00e0 l’ail et au citron. <\/p>\n\n\n\n

Pour une entr\u00e9e saine et l\u00e9g\u00e8re, je les ai servi sur un lit de salade avec quelques rondelles de citron et de la menthe fra\u00eeche.<\/p>\n\n\n\n

Mais si vous pouvez aussi bien les picorer \u00e0 l’ap\u00e9ritif et les accompagner d’une sauce au Tahini<\/a> si vous le souhaitez. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Enfin, je vous propose de type de cuisson pour cette recette: \u00e0 la friteuse ou au four. Cette derni\u00e8re rend les falafels un plus secs, mais \u00e0 vous de tenter et de jugez celle que vous pr\u00e9f\u00e9rez. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de trempage 12 heures minimum<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 5 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n

Pour les falafels de pois cass\u00e9s:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 250 g de pois cass\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n
  • 1 oignon<\/li>\n\n\n\n
  • 4 brins de coriandre<\/li>\n\n\n\n
  • 4 brins de persil<\/li>\n\n\n\n
  • 4 brins de menthe<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 s de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 2 c \u00e0 c de cumin en poudre<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 c de bicarbonate de soude<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 c de sel<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 c \u00e0 c de cannelle en poudre<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 c \u00e0 c de gingembre en poudre<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 c \u00e0 c de noix de muscade en poudre<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 c \u00e0 c de cardamome<\/li>\n\n\n\n
  • poivre<\/li>\n\n\n\n
  • huile de friture<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la sauce au yaourt:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 150 g de yaourt Grec nature<\/li>\n\n\n\n
    • 1 gousse d’ail<\/li>\n\n\n\n
    • 1 filet de jus de citron<\/li>\n\n\n\n
    • sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n

      \n
      \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      Instructions:<\/p>\n\n\n\n

      Faites tremper les pois cass\u00e9s dans un saladier d\u2019eau durant toute une nuit. <\/p>\n\n\n\n

      Le lendemain, rincez les pois cass\u00e9s, \u00e9gouttez-les, puis essuyez-les dans un torchon propre et sec. Cette \u00e9tape est tr\u00e8s importante pour bien \u00f4ter toute l\u2019humidit\u00e9 et \u00e9viter que les falafels s\u2019effritent durant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

      Pr\u00e9parez les falafels : Pelez et coupez grossi\u00e8rement l\u2019oignon et l\u2019ail. Disposez-les avec les pois cass\u00e9s dans le bol de votre robot de cuisine, puis mixez durant 20 secondes.<\/p>\n\n\n\n

      Ajoutez ensuite le persil, la coriandre et la menthe puis mixez de nouveau une vingtaine de secondes.<\/p>\n\n\n\n

      Ajoutez les \u00e9pices et la farine, puis mixez de nouveau jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une texture granuleuse fine. Entreposez la pr\u00e9paration au r\u00e9frig\u00e9rateur durant 1 heure.<\/p>\n\n\n\n

      Pendant ce temps, pr\u00e9parez la sauce au yaourt: Pelez la gousse d\u2019ail puis pressez-la. Dans un bol, m\u00e9langez le yaourt Grec, le jus de citron, l\u2019ail et le sel. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

      Pass\u00e9 ce temps, fa\u00e7onnez des boulettes de la taille d\u2019une noix, en ayant pr\u00e9alablement pris soin de mouiller vos mains. Cela permet aux falafels de ne pas coller aux mains.<\/p>\n\n\n\n

      Chauffez l\u2019huile de friture et plongez les falafels pour environ 5 minutes de cuisson. Ils doivent \u00eatre bien dor\u00e9s. Egouttez les falafels sur du papier absorbant. Servez bien chaud avec la sauce au yaourt. <\/p>\n\n\n\n

      Pour une cuisson au four, enfournez pour 30 minutes de cuisson \u00e0 150\u00b0C dans un four chaud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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