{"id":10158,"date":"2022-08-23T15:43:11","date_gmt":"2022-08-23T14:43:11","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=10158"},"modified":"2026-02-17T14:24:21","modified_gmt":"2026-02-17T13:24:21","slug":"rognons-de-veau-a-la-moutarde-a-lancienne-a-lestragon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2022\/08\/23\/rognons-de-veau-a-la-moutarde-a-lancienne-a-lestragon\/","title":{"rendered":"Rognons de Veau \u00e0 la Moutarde \u00e0 l&rsquo;Ancienne &#038; \u00e0 l&rsquo;Estragon"},"content":{"rendered":"\n<p>Une fois n\u2019est pas coutume, aujourd\u2019hui je vous propose de cuisiner les abats !<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 ce stade, j\u2019imagine d\u00e9j\u00e0 quelques regards se d\u00e9tourner et quelques nez se froncer\u2026 Pourtant, ces parties dites \u201cnon nobles\u201d font leur grand retour sur nos tables. Mieux encore : certains chefs en ont fait leur terrain de jeu pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. On pense \u00e0 Adrien Cachot, finaliste de Top Chef saison 11, qui aime bousculer nos habitudes, ou encore \u00e0 Tomy Gousset, r\u00e9compens\u00e9 en 2017 pour une entr\u00e9e audacieuse \u00e0 base de langue de b\u0153uf en fine tartelette gribiche. Preuve que les abats n\u2019ont d\u00e9cid\u00e9ment rien \u00e0 envier \u00e0 la c\u00f4te de b\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n<p>Et si vous osiez ?<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Les rognons de veau sont un excellent point de d\u00e9part pour apprivoiser ce monde culinaire. Leur chair fine et d\u00e9licatement parfum\u00e9e se pr\u00eate parfaitement \u00e0 une cuisson rapide, relev\u00e9e d\u2019une sauce g\u00e9n\u00e9reuse. Dans cette version, je vous propose de les marier avec une moutarde \u00e0 l\u2019ancienne \u2014 pour le petit grain qui \u00e9clate en bouche \u2014 et de l\u2019estragon frais, qui apporte une note anis\u00e9e et fra\u00eeche, absolument irr\u00e9sistible.<\/p>\n\n\n\n<p>Imaginez : des morceaux de rognons juste saisis, une sauce onctueuse o\u00f9 la cr\u00e8me se m\u00eale \u00e0 la moutarde, relev\u00e9e par le parfum de l\u2019estragon\u2026 Le tout servi avec un riz pilaf ou des tagliatelles fra\u00eeches pour saucer jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re goutte. C\u2019est un plat qui a du caract\u00e8re, mais aussi une \u00e9l\u00e9gance insoup\u00e7onn\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Alors oui, il faut un peu de curiosit\u00e9 et une bonne dose de gourmandise pour se lancer, mais le jeu en vaut la chandelle. Les abats, quand ils sont bien pr\u00e9par\u00e9s, r\u00e9v\u00e8lent des saveurs qu\u2019aucune autre pi\u00e8ce ne peut offrir. Et croyez-moi, vos convives seront surpris\u2026 dans le bon sens du terme !<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Rognons-de-Veau-a-la-Moutarde-a-lAncienne-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16156\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Rognons-de-Veau-a-la-Moutarde-a-lAncienne-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Rognons-de-Veau-a-la-Moutarde-a-lAncienne-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g de rognons de veau par\u00e9s et d\u00e9nerv\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>30 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n<li>4 \u00e9chalottes<\/li>\n\n\n\n<li>3 c \u00e0 s de moutarde \u00e0 l&rsquo;ancienne<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s de cognac<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 bouquet d&rsquo;estragon<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre noir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Rognons-de-Veau-a-la-Moutarde-a-lAncienne-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16158\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Rognons-de-Veau-a-la-Moutarde-a-lAncienne-2.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Rognons-de-Veau-a-la-Moutarde-a-lAncienne-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Coupez les rognons en morceaux. Pelez et \u00e9mincez les \u00e9chalottes. Rincez l&rsquo;estragon sous un filet d&rsquo;eau froide et ciselez-le. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans un bol, m\u00e9langez la cr\u00e8me fra\u00eeche et la moutarde \u00e0 l&rsquo;ancienne.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre le beurre dans une po\u00eale et faites-y revenir les \u00e9chalottes 3 minutes. Pass\u00e9 ce temps, ajoutez les rognons et faites-cuire l&rsquo;ensemble 7-8 minutes suppl\u00e9mentaires tout en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement. Salez et poivrez.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9glacez avec le cognac et laissez l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vaporer 2 minutes. Versez ensuite la cr\u00e8me additionn\u00e9e de la moutarde \u00e0 l&rsquo;ancienne, puis parsemez d&rsquo;estragon. Poursuivez la cuisson 3 minutes et servez sans attendre, accompagn\u00e9 de tagliatelle par exemple.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une fois n\u2019est pas coutume, aujourd\u2019hui je vous propose de cuisiner les abats ! \u00c0 ce stade, j\u2019imagine d\u00e9j\u00e0 quelques regards se d\u00e9tourner et quelques &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16156,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[912,351,378,72,913,335],"class_list":["post-10158","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-4plats-principaux","tag-abats","tag-estragon","tag-moutarde-a-lancienne","tag-plat","tag-rognons","tag-veau"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10158"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10158\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16159,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10158\/revisions\/16159"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16156"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}