C’est en 1800, au Royaume-Uni, que l’ancêtre du pain de mie verra le jour. Il s’agit d’un pain cuit dans un moule en étain dont la mie sera blanche et quasiment dépourvue de croûte.
Il faudra attendre l’année 1903 et l’apparition du « club-sandwich » pour que le pain de mie connaisse un véritable essor aux Etats-Unis. En découlera une industrialisation massive par la société Wonder Bread, basée à Indianapolis, dans les années 1920.
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Les fraises font leur grand retour sur nos étals. Et si la Gariguette reste un symbole de qualité, d’autres variétés sont également parvenues à obtenir leur label rouge. C’est le cas notamment de la Charlotte ou de la Ciflorette.
C’est cette dernière que j’ai choisi de travailler pour cette recette de Mousse de Fraise au Basilic.
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A l’instar des gâteaux, sont également dénommées « Biscuits », de petites statuettes de porcelaine fabriquées au VXIIIème siècle, représentant en règle générale des personnages issus de la Bourgeoisie, dans des scènes de la vie quotidienne.
A cette époque, l’arrivée de la porcelaine chinoise en France fait des émules, les femmes nobles en étant particulièrement friandes.
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C’est aux alentours de 1850 qu’un agriculteur Belge découvrira par hasard les endives. Entreposées dans un lieu à l’abri de la lumière et dans un environnement chaud, les racines donneront finalement de longues pousses comestibles.
Mais c’est Frans Bréziers, jardinier chef de la Société royale d’horticulture Belge qui mettra au point sa culture spécifique et tout particulièrement le procédé d’étiolement.
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Nous n’avons pas tous le budget pour offrir à nos convives des mets tels que le caviar ou la truffe.
Pour autant, je suis de ceux qui pensent que l’on peut faire un authentique dîner gastronomique avec peu de choses. Il est inutile d’en faire des tonnes! Il suffit d’agrémenter des produits simples par de petites quantités de produits exceptionnels.
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