Le riz Arborio est une variété italienne de riz employée dans le cadre de la préparation du risotto.
Originaire de la ville du même nom, située dans le Val Pô, ce riz piémontais se caractérise par des grains courts et arrondis.
Sa teneur élevée en amidon lui confère une grande capacité d’absorption, ce qui permet de préserver le caractère crémeux du risotto.
La sauce Vierge se compose de tomate, de citron, d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. Elle accompagne divinement les grillades.
On devrait cette recette au Chef triplement étoilé Michel Guérard, l’un des fondateurs de la Nouvelle Cuisine et propriétaire de l’Hôtel-Restaurant Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes).
Le poivron est une plante potagère de la famille du poivre. Il n’y a d’ailleurs qu’en France, que son nom se distingue du piment.
En 1912, le pharmacien Wilbur Scoville, étudie la pipérine, molécule présente dans le poivre et responsable de la sensation de piquant.
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Le raïta est une sauce indienne à base de yaourt et le plus souvent, de légumes. En voici aujourd’hui une version au concombre, carotte et menthe fraîche.
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J’aime particulièrement cuisiner les travers de porc, mais bien souvent, la marinade est trop liquide et coule inlassablement sur la viande pour finir… au fond du plat!
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