Spécialité issue du Sud de l’Italie, les aubergines Alla Parmigiana font l’objet de nombreuses querelles quant à leur descendance, la Sicile et la Campanie s’en disputant l’origine.
Situation quelque peu ironique puisque finalement, la recette héritera du nom de la ville de Parme, alors qu’elle n’y apparaitra que dans les années 1500, soit 100 ans après l’apparition de l’aubergine dans les régions du sud de l’Italie.
Dans les plaines d’Afrique de l’Est, la patate douce est appelée « Abana Cilera », soit littéralement « protecteur des enfants ».
Cette appellation atteste bien du rôle que le tubercule a pu joué au cours de l’histoire, en sauvant de nombreux pays de la famine.
Très nourrissante, elle s’est rapidement imposée en qualité d »aliment sauveur ».
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La panais est un légume racine, tout comme la carotte, le navet ou encore la betterave.
Tombé peu à peu dans l’oubli, il ne bénéficie pas de la même popularité que ses pairs, bien qu’il regagne doucement le cœur des maraîchers et les étals des marchés depuis une dizaine d’années.
Pour autant, il s’agit d’un légume très ancien qui était déjà cultivé par les moines à l’époque du Moyen Âge.
Il fut d’ailleurs recensé dans l’illustre Capitulaire de Villis.
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Aujourd’hui, je vous propose une purée de saison, en toute simplicité.
Cela faisait longtemps que je cherchais à associer le potiron et la patate douce. Je trouvais que leurs saveurs fruitée et légèrement sucrée pouvaient parfaitement s’allier dans une recette.
Et finalement, la simplicité l’a emporté!
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Le Grand Réseau Sud est le nom donné au plus important réseau de galeries souterraines de Paris. Situé sous les Vème, VIème, XIVème et XVème arrondissements, il mesure plus de 100 km de long.
En raison de son étendue, l’ossuaire municipal fut déménagé en 1786 dans une partie de ces galeries et plus précisément dans le XIVème arrondissement, sous l’actuelle Place Denfert-Rochereau, créant ainsi les Catacombes de Paris.
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