Selle d’Agneau Farcie aux Champignons de Paris, Jambon de Bayonne & aux Fines Herbes

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A l’occasion de la  fête de Pâques et pour changer un peu du traditionnel gigot, je vous propose cette délicieuse recette de selle d’agneau farcie aux champignons de Paris, au Jambon de Bayonne et aux fines herbes.

C’est également l’occasion pour moi d’évoquer l’origine de cette tradition culinaire, issue des religions Juive et Chrétienne.

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Plat de Côtes de Porc Caramélisé Façon « Ribs »

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Avec les beaux jours vient le temps des barbecues! Je vous propose donc cette délicieuse recette de plat de côtes, mariné, puis grillé au four ou au barbecue.

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Paupiettes de Veau Braisées au Vin Jaune & aux Morilles

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Considéré comme l’un des meilleurs vins au monde, le vin jaune du Jura (ou encore « l’Or du Jura ») est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Savagnin. En France, ce fut le premier vin à obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1936.

Aujourd’hui, seules quatre Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) sont autorisées à le produire : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile.

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Escalopes de Veau, Sauce Foie Gras, Figues & Baies Roses

La baie rose est originaire d’Amérique du Sud et plus précisément du Brésil.

Elle a ensuite été implantée à l’Ile Maurice au début du XIXème siècle. Mais aussi à Madagascar où encore à l’île de la Réunion où elle n’est plus cultivée et se développe désormais à l’état sauvage.

Appelée aussi « poivre rose », bien qu’elle ne fasse en réalité pas partie de la famille des poivres, la baie rose se caractérise par un goût sucré et épicé qui rehaussera vos sauces, vos poissons, mais aussi le foie gras ou le fromage de chèvre. Son arôme rappelle celui de la baie de genièvre.

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Brochettes de Dinde, Sauce Cacahuète

Je vous propose aujourd’hui une recette thaïlandaise de brochettes de dinde accompagnées d’une sauce à la cacahuète et aux épices.

Si je peux comprendre que le beurre de cacahuète, originaire du Canada, fait tant fureur aux Etats-Unis, je ne m’explique pas, en revanche, comment la préparation a pu franchir les frontières pour atterrir dans la gastronomie thaïlandaise!

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