Selon la légende, on doit la recette de la sole Meunière à Marie Quinton, fille de meuniers établis à Royat-les-Bains, en Auvergne.
Surnommée la « Belle Meunière » durant son enfance, elle publiera ses mémoires en 1895, dans un ouvrage intitulé Le journal de la belle meunière, le général Boulanger et son amie.
Le pe-tsaï est une variété de chou chinois, tout comme le bok choy, beaucoup plus renommé.
De forme allongée, il est plus gros que son voisin et sa couleur tire sur le vert clair. Sa base est semblable à celle de nos blettes occidentales.
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La baudroie autrement appelée « queue de lotte » est un poisson de mer à ne pas confondre donc avec la lotte d’eau douce.
Mais rassurez-vous sa tête effrayante vous permettra aisément de la reconnaître, les poissonniers préférant d’ailleurs l’ôter avant de déposer les bêtes sur l’étal, tant elle est est affreuse!
Sachez d’ailleurs qu’une expression bretonne est très répandue pour commenter le physique peu flatteur d’une personne : « Penn Boultouz » dit-on!
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Originaire des plaines d’Amériques du Nord, le topinambour fait son apparition en France au XVIIème siècle, où il est importé par l’explorateur Samuel de Champlain, de retour de son expédition sur le fleuve Saint-Laurent au Canada.
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L’aiglefin fumé est très populaire en Norvège, où il est consommé cru ou encore sous forme de boulettes de poissons.
En France, on le préfère généralement poché dans de l’eau ou du lait.
Il est, par ailleurs, plus communément connu sous le nom de « haddock » (anglophone), bien que le haddock désigne en réalité l’aiglefin frais et non l’aiglefin salé et fumé qui lui, prend le nom de « finnan haddie » en Grande-Bretagne.
Bref…
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