Sablés au Cacao Criollo du Venezuela

Sablés au Cacao

Le cacaoyer Criollo était cultivé par le peuple Maya il y a plus de 2500 ans. Sa qualité gustative est considérée comme une des meilleures au monde.

La culture de cette variété de cacaoyer demande un très grand soin en raison de sa fragilité. Il est très sensible aux conditions météorologiques ainsi qu’aux maladies. Son rendement est donc faible. On lui attribue d’ailleurs moins de 4% de la production mondiale.

Ses fruits, appelés cabosses, sont verts ou roses et disposent d’une peau fine et rugueuse, tandis que les fèves sont blanches.

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Tartelettes Bourdaloue

Une fois de plus, les avis divergent sur l’origine de la Tarte Bourdaloue.

Une chose est certaine: celle-ci porte le nom de la rue Bourdaloue, située dans le IXème arrondissement de Paris.

Dans les années 1850, un pâtissier (Fasquelle ou Lesserteur selon les deux suppositions) y ouvre son commerce.

Le pâtissier Fasquelle créé  un gâteau à base de poudre de noisette, de sucre, de farine et jaunes d’œuf, auxquels on ajoute des blancs d’œuf montés en neige. Une fois cuit, le gâteau est  alors tranché et farci de crème pâtissière au Kirsch, puis glacé au chocolat.

Le pâtissier Lesserteur, quant à lui,  créé un gâteau à base de poudre d’amande, de sucre, de fécule et de jaune d’œuf, auxquels on ajoute également des blancs monté en neige. Une fois cuit, l’ensemble est finalement glacé au curaçao, une liqueur d’orange.

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Cookies au Chocolat Blanc & Baies de Goji

 

Le Goji est la baie issue d’un arbuste nommé Lyciet, dont la culture est particulièrement répandue en Asie. Ces baies sont de couleur rouge et de forme allongée.

Elles sont très reconnues pour leurs bienfaits innombrables: antioxydant, anti-inflammatoire… Elles permettraient également de faire baisser le cholestérol, mais aussi la pression artérielle, l’anxiété, etc…

On les utilise d’ailleurs dans la médecine traditionnelle chinoise, en complément de traitement dans le cadre de maladies du foie et des reins.

Certains leurs accorderaient même le pouvoir de prolonger la vie…. 😉

Nous prendrons donc ces informations avec le recul nécessaire, puisque certains scientifiques estiment que les vertus portés à cette baie sont disproportionnés.

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Financiers au Kumquat Confit & Graines de Pavot

Lorsque j’ai publié la recette des Kumquats Confits la semaine dernière, je suis convaincue que certains se sont dit: « C’est vrai que c’est sympa, mais ensuite on en fait quoi…? »

Alors, voici un petit coup de pouce…

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