La panais est un légume racine, tout comme la carotte, le navet ou encore la betterave.
Tombé peu à peu dans l’oubli, il ne bénéficie pas de la même popularité que ses pairs, bien qu’il regagne doucement le cœur des maraîchers et les étals des marchés depuis une dizaine d’années.
Pour autant, il s’agit d’un légume très ancien qui était déjà cultivé par les moines à l’époque du Moyen Âge.
Il fut d’ailleurs recensé dans l’illustre Capitulaire de Villis.
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