Brandade de Hareng Fumé

Brandade de Hareng Fumé

Au XIème siècle, le développement de grands ports en Manche, engendre l’essor des activités de pêche, de salaison et de commerce dans la région.

Entre les mois de novembre et de janvier, le hareng fraie les côtes de la Manche afin de se rendre en Mer du Nord.

En raison de son abondance, il s’impose donc rapidement comme l’un des poisson les plus pêchés de la région.

Le salage, le séchage et le saurissage du hareng deviendront ainsi au fil du temps des spécialités de la région, dont les techniques se perfectionneront au fil du temps.

Il faudra attendre le XXème siècle pour que la pêche du hareng devienne véritablement intensive.

Mais la surexploitation mena à la crise des harenguiers dans les années 1970, engendrant ainsi la mise en place de quotas permettant d’assurer la pérennité des activités liées à la pêche de ce poisson.

Continuer la lecture de Brandade de Hareng Fumé

Risotto aux Cèpes

Risotto aux Cèpes

Le riz Arborio est une variété italienne de riz employée dans le cadre de la préparation du risotto.

Originaire de la ville du même nom, située dans le Val Pô, ce riz piémontais se caractérise par des grains courts et arrondis.

Sa teneur élevée en amidon lui confère une grande capacité d’absorption, ce qui permet de préserver le caractère crémeux du risotto.

Continuer la lecture de Risotto aux Cèpes

Sauce Tartare

Sauce Tartare

Selon Joseph Favre, cuisinier et journaliste gastronomique réputé pour la démocratisation de la cuisine Française et plus particulièrement pour la parution de son Dictionnaire universel de cuisine, Encyclopédie illustrée d’Hygiène alimentaire, le terme « Tartare » serait issu des préparations culinaires de l’Est de l’Europe, rebaptisées par la suite « A la Polonaise ».

Continuer la lecture de Sauce Tartare

Rôti de Porc en Croûte d’Herbes & Noix

Le rôti de porc en croûte d’herbes aux noix, ou l’art de rendre un simple rôti de porc en véritable institution lors de vos dîners (Idéal, pour les petits budgets).  😉

Continuer la lecture de Rôti de Porc en Croûte d’Herbes & Noix

Salade d’Endives au Roquefort, Noix & Granny Smith

L’endive est une variété de chicorée dont la production est très singulière, puisqu’elle est soumise au procédé du forçage.

Leurs graines sont semées dans les champs durant le printemps et leurs racines se développent dans la terre jusqu’à l’automne.

Celles-ci sont alors entreposées durant trois semaines, afin que les feuilles blanches se développent.

Humidité, obscurité et chaleur sont les conditions optimales afin d’obtenir des endives à maturité.

Ce procédé de production est issu de celui de la barbe-de-capucin, lui-même inspiré de la culture du champignon.

La barbe-de-capucin était une chicorée sauvage cultivée au XVIIème siècle. Leurs racines étaient recouvertes de trente centimètres de fumier et entreposées dans des caves sombres durant vingt-cinq jours, jusqu’à ce que des feuilles blanches apparaissent.

Continuer la lecture de Salade d’Endives au Roquefort, Noix & Granny Smith