Oignon – Page 4 – Entre la Poire & le Fromage

Filet Mignon de Porc en Crépine à la Provençale

Appelée parfois « coiffe » ou « toilette », la crépine est une membrane de couleur blanche très utilisée en charcuterie puisqu’elle permet de maintenir les préparations culinaires telles que les crépinettes, les paupiettes, les terrines et les pâtés ou encore les rôtis.

La crépine fond à la cuisson jusqu’à devenir presque invisible, tout en maintenant la bonne tenue de vos préparations. En outre, son goût neutre n’altère en aucun cas leurs saveurs.

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Lapin Mijoté à la Bière Brune, Carottes & Champignons de Paris

Les premières traces retrouvées d’une boisson issue de la fermentation de céréales datent de 12.000 ans avant Jésus-Christ, à Jéricho, en Cisjordanie.

La bière, quant à elle, est mentionnée pour la première fois, vers 1700, dans le Traité culinaire Mésopotamien. A cette époque, la boisson est particulièrement appréciée des sumériens (actuelle Irak) qui la fabriquent à l’aide d’épeautre et d’orge fermentés. Elle est alors connue sous le nom de sikaru.

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Nouilles Chinoises Sautées aux Légumes & au Bœuf

Cette année encore, à l’occasion du nouvel an chinois, je vous propose de traverser les frontières pour découvrir une recette que nous adorons tous: les nouilles sautées.

Agrémentée de légumes et de bœuf émincé, cette recette a le mérite de pouvoir être préparée avec les légumes de saison, tout en sortant un peu des sentiers battus.

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Moules Marinières

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A l’instar des traditionnelles et célèbres pantoufles, la charentaise serait également une blouse, descendant un peu plus bas que la taille, également originaire de la région dont elle tire son nom.

Selon les croyances populaires régionales, cette blouse aurait prêté son nom à la préparation d’une sauce dite « à la Marinière », composée d’un hachis d’échalotes, de persil et d’ail revenu dans du beurre, puis mouillé au vin blanc.

Généralement accompagnées de frites, elles rentrent dans la composition des traditionnelles « Moules-frites » originaires de la ville de Liège, en Belgique.

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Tartes Fines aux Cèpes

Le cèpe de Bordeaux est incontestablement le cèpe le plus courant et le plus apprécié de nos sous-bois.

Son chapeau bombé, de couleur brun clair à brun foncé, surplombe un beau pied blanc à beige, ce qui le rend très reconnaissable.

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