Verrines de Velouté de Potiron aux Ravioles de Royan & Jambon de Parme

Verrines de Velouté de Potiron aux Ravioles de Royan & Jambon de Parme

La légende de Fuxi et Nuwa:

Dans la mythologie chinoise, une légende raconte qu’un cultivateur labourait ses champs lorsqu’il entendit le grondement du tonnerre.

Inquiet de devoir combattre Leigong, le dieu du tonnerre, l’homme somma ses deux enfants qui l’aidaient, de se réfugier dans la maison. Il suspendit une cage en fer à la poutre extérieure de la maison, en ouvrit la porte, puis attendit la foudre armé de sa fourche en fer.

Brusquement, le vent se leva et la pluie tomba. Le dieu Leigong apparut dans un coup de tonnerre, muni d’une hache. L’homme chargea alors Leigong avec sa fourche, le poussa dans la cage et verrouilla aussitôt la porte, entrainant instantanément l’apaisement des éléments.

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Tarte Fine au Fenouil, Oignon & Lard Fumé, Façon Flàmmeküeche

Tarte Fine à l'Oignon, Lard Fumé & Fenouil

Selon les traditions folkloriques de la Ville de Marseille,  le 29 septembre de chaque année, il est procédé à la récolte du fenouil dans les potagers, comme sur les côtes, où on le trouve encore à l’état sauvage.

C’est en effet à cette période que la plante commence à sécher.

Selon les croyances populaires, la récolte du fenouil le jour de la Saint-Michel permettrait ainsi de le conserver toute l’année, tout en préservant parfum et saveur.

Pour ma part, je n’ai jamais expérimenté cette tradition, mais n’hésitez pas à me faire part de vos retours si l’un d’entre vous a pu constater l’efficacité de cette méthode!

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Travers de Porc Grillés au Miel & aux Epices

Travers de Porc Laqués au Miel & aux Epices

J’aime particulièrement cuisiner les travers de porc, mais bien souvent, la marinade est trop liquide et coule inlassablement sur la viande pour finir… au fond du plat!

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Gougères au Comté

La Gougère est une spécialité bourguignonne, composée de pâte à choux et de fromage à pâte cuite: Abondance, Beaufort, Gruyère, Emmental….

On devrait la recette originelle de ces bouchées au pâtissier Parisien Hénard, établi à Flogny-la-Chapelle au XVIIIème siècle, qui s’était inspiré de la recette des ramequins bourguignons.

Ce n’est qu’au XIXème siècle que des artisans fromagers originaires du Jura, magnifièrent la recette en l’agrémentant de comté, afin de donner les Gougères que l’on connaît aujourd’hui.

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Velouté de Poireaux aux Noisettes

 

Rien de tel qu’un bon potage pour combattre le froid et la pluie!

Ce velouté aux poireaux et à la noisette vous apportera toutes les vitamines et les minéraux dont vous aurez besoin pour vous réconforter après votre journée!

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