La fougasse est la gourmande héritière Provençale de la fouace, une pâtisserie Aveyronnaise cuite dans les cendres d’un feu de bois.
A l’origine, la cuisson de ce pain permettait de s’assurer que le four était à la température idéale pour enfourner les pains.
Les boulangers se délectaient donc de cette première fournée pour satisfaire leurs fringales matinales.
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Originaire du pourtour du bassin méditerranéen, la sauge est l’une des plus anciennes plantes cultivées et employées dans le cadre de la médecine traditionnelle. Son nom lui vient d’ailleurs du latin « salavare » (sauver).
Laissé régulièrement de côté en faveur d’autres légumes de saison, le chou rouge est pourtant un délice qui s’accommode à plusieurs préparations.
En salade ou en accompagnement, pour moi, la meilleure manière de le cuisiner reste encore celle de ma mère…
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