Archives par mot-clé : Lait d’Amande

Verrine de Velouté de Chou-Fleur au Lait d’Amande & Haddock Fumé

 

Originaire du Proche-Orient, le chou -fleur est cultivé sur les terres d’Egypte environ 400 ans avant notre ère.

Si l’Antiquité fait la part belle à cette variété de chou, il tombera ensuite dans l’oubli durant le Moyen-Age, considéré alors comme légume du pauvre, relégué aux foyers les plus modestes.

Il sera ré-introduit en Europe par des marins Italiens, comme un légume totalement nouveau.

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Riz au Lait d’Amande & Pralines Roses

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Etant donné l’intérêt soudain porté au lait d’amande au cours de la dernière décennie, on pourrait croire que cette boisson est toute récente et fait l’objet d’un engouement purement marketing.

Mais il n’en est rien. Contrairement à ce que l’on peut croire, le lait d’amande n’est pas né d’hier!

Il était même couramment consommé à l’époque du Moyen Âge, se substituant parfaitement au lait de vache, plutôt réservé à la composition du beurre et du fromage en raison de sa propriété rapidement périssable.

En ce sens, il constituait un aliment de base de la cuisine médiévale.

Guillaume Tirel, surnommé le « Taillevent », l’évoque notamment dans son livre de recettes Le Viandier, dans sa recette de potage au lait d’amandes.

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