Frites de Patate Douce

La patate douce est un tubercule comestible de forme allongée reconnaissable à sa peau fine allant du blanc au rose foncé.

L’origine de la patate douce n’est pas encore définie. On situerait cependant son apparition en Amérique du Sud, vers 8000 ans avant notre ère.

Elle est apparue en Europe après la conquête des Amériques, par les Espagnols et les Portugais.

Sa culture s’est ensuite répandue en Océanie, en Asie, en Afrique, puis en Australie.

Et ce n’est qu’en 1750 que son exploitation débute  dans le sud de la France, la patate douce exigeant des conditions climatologiques chaudes et humides.

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Pommes de Terre Farcies au Pavin & Jambon de Parme

Tout le monde connaît la Raclette: de belles pommes de terre recouverte de fromage fondu, servies avec quelques tranches de charcuteries…

En voici une recette dérivée: les pommes de terre farcies au Pavin & Jambon de Parme.

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Effiloché de Haddock, Purée de Pomme de Terre sur Lit de Poireaux

L’aiglefin fumé est très populaire en Norvège, où il est consommé cru ou encore sous forme de boulettes de poissons.

En France, on le préfère généralement poché dans de l’eau ou du lait.

Il est, par ailleurs, plus communément connu sous le nom de « haddock » (anglophone), bien que le haddock désigne en réalité l’aiglefin frais et non l’aiglefin salé et fumé qui lui, prend le nom de « finnan haddie » en Grande-Bretagne.

Bref…

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