Tarte Fine au Fenouil, Gorgonzola & Noix

Sous l’événement historique de la Bataille de Marathon se cache une toute autre anecdote, que la victoire des Athéniens.

En -490, Darius, Roi des Perses, conduit son armée vers la côte est de l’Attique afin de reprendre le pouvoir à Athènes. L’infanterie débarque alors sur une vaste plaine à quelques kilomètres de la ville, nommée Marathon.

Les soldats athéniens et platéens étrillent l’armée Perse qui, après cinq jours de combats, prend la fuite.

Selon la légende, un soldat parcourut près de 42 km pour annoncer la victoire à Athènes. Il en mourra d’épuisement…

Cet exploit fera de cette bataille une des plus connues de l’Antiquité.

D’ailleurs en 1894, Le Français Michel Bréal, professeur au collège de France, soumettra au Baron Pierre de Coubertin, restaurateur et rénovateur des Jeux Olympiques, l’idée d’une course de Marathon. Cette compétition sera alors intégrée au programme des Jeux Olympiques de 1896 à Athènes.

Quel rapport avec le fenouil me direz-vous?

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Choux de Bruxelles au Gorgonzola & au Magret de Canard Fumé

D’origine incertaine, le chou de Bruxelles est issu d’une variété de chou fourragère, bien plus grosse que celle que l’on connaît aujourd’hui et destinée à nourrir le bétail. Mais alors, d’où vient son nom?

Au XIIIème siècle, la ville de Bruxelles érigera une première enceinte afin d’assurer sa sécurité. Mais l’expansion de la ville est telle que les Bruxellois se trouveront rapidement à l’étroit et des petits villages commenceront à voir le jour en dehors de l’enceinte.

Une seconde enceinte sera donc édifiée afin d’étendre la ville. Et c’est à la fin de cette construction, au XIVème siècle, que la culture du chou de Bruxelles va connaître un véritable essor.

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Penne al Gorgonzola & Noci (Gorgonzola & Noix)

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Le gorgonzola est un fromage traditionnel originaire d’Italie, et plus particulièrement du village de Gorgonzola, situé près de Milan dans la région de Lombardie.

Durant les périodes de transhumance, les agriculteurs y faisaient halte afin que les troupeaux de bétail, qui redescendaient les pâturages Alpins jusqu’au prairies de la vallée du Pô, puissent s’y reposer.

Ils appelaient cette étape « Stracchino di Gorgonzola », le terme même « stracchino » venant du mot « stracco » et signifiant « fatigué ».

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Polenta Crémeuse au Gorgonzola & Jambon de Parme

Polenta Crémeuse au Gorgonzola & Jambon de Parme

La culture agricole représente la base de l’évolution des civilisations. En particulier, la culture des céréales.

Tandis que les civilisations d’Asie de l’Est cultivent le riz, les peuples Africains cultivent le mil, les Amérindiens, le maïs, et l’Occident, le blé.

Toutes ces céréales étaient à l’origine consommées cuites à l’eau.

Originaire du Mexique, le maïs est introduit en Europe au retour des expéditions de Christophe Colomb entre 1492 et 1496.

La polenta, quant à elle, est née dans le Nord de l’Italie. Elle y est consommée cuite à l’eau, accompagnée de beurre, de fromage ou de sauce tomate.

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Mini-Chaussons aux Blettes, Jambon de Parme, Gorgonzola & Noix

Voici une recette aux parfums d’Italie avec une grande diversité de textures et de saveurs.

L’amertume des blettes est adoucie par la rondeur des noix et relevée par le Gorgonzola et le Jambon de Parme.

Associés-les à une salade verte au vinaigre balsamique. Cela ajoutera une pointe acidulée.

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