Spécialité culinaire Anglaise, le Lemon curd était à l’origine un lait caillé auquel on ajoutait un agent coagulateur: le citron.
Rien à voir avec la recette populaire que l’on connaît tous aujourd’hui, me direz-vous!
En effet. Car la recette contemporaine, inventée en Angleterre dans les années 1800, se compose de jus et de zestes de citron, de sucre et de jaunes d’œuf. Elle constituait la base des tartes au citron de l’époque.
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En pâtisserie, l’utilisation de la vanille de Madagascar est très répandue.
Mais, touchée par les cyclones destructeurs et les crises politiques dans le courant des années 2000, l’île se trouve aujourd’hui devancée par les productions Indonésienne et Chinoise et d’autres pays s’ouvrent petit à petit à ce marché très spécialisé: Iles Tonga, Mexique, Ouganda ou encore République Démocratique du Congo.
C’est à cette dernière que nous allons nous intéresser aujourd’hui.
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