Tartes Fines aux Cèpes

Tartes Fines aux Cèpes

Le cèpe de Bordeaux est incontestablement le cèpe le plus courant et le plus apprécié de nos sous-bois.

Son chapeau bombé, de couleur brun  clair à brun foncé, surplombe un beau pied blanc à beige, ce qui le rend très reconnaissable.

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Velouté de Cèpes au Poivre de Kampôt, Bouchons de Champagne en Persillade

Pour cette première publication dans le cadre des recettes de fin d’année, je vous propose aujourd’hui un velouté de cèpes onctueux, délicatement relevé d’un poivre aux saveurs exceptionnelles et d’une poêlée de bouchons de champagne revenus à l’ail et au persil.

Comme vous pourrez le constater sur mon blog, j’utilise quotidiennement le poivre de Kampôt pour assaisonner mes plats depuis que je l’ai découvert lors d’un voyage au Cambodge.

Originaire de la Ville du même nom, située au sud du pays, ce poivre est considéré comme l’un des meilleurs poivres du monde par les plus grands chefs.

Selon que vous optiez pour le rouge, le blanc ou encore le noir, ses grains puissants vous dévoileront des notes boisées, voire, fruitées qui vous permettront de relever vos mets les plus délicats.

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Risotto aux Cèpes

Risotto aux Cèpes

Le riz Arborio est une variété italienne de riz employée dans le cadre de la préparation du risotto.

Originaire de la ville du même nom, située dans le Val Pô, ce riz piémontais se caractérise par des grains courts et arrondis.

Sa teneur élevée en amidon lui confère une grande capacité d’absorption, ce qui permet de préserver le caractère crémeux du risotto.

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