Le raïta est une sauce indienne à base de yaourt et le plus souvent, de légumes. En voici aujourd’hui une version au concombre, carotte et menthe fraîche.
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Étiquette : Carotte
Blanquette de Baudroie (ou queue de Lotte) à l’Estragon
La baudroie autrement appelée « queue de lotte » est un poisson de mer à ne pas confondre donc avec la lotte d’eau douce.
Mais rassurez-vous sa tête effrayante vous permettra aisément de la reconnaître, les poissonniers préférant d’ailleurs l’ôter avant de déposer les bêtes sur l’étal, tant elle est est affreuse!
Sachez d’ailleurs qu’une expression bretonne est très répandue pour commenter le physique peu flatteur d’une personne : « Penn Boultouz » dit-on!
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Soupe de Pois Cassés & Croustillant de Poitrine Fumée
Contrairement aux idées reçues, le pois cassé n’est pas une variété de pois, mais bien un petit petit pois récolté à pleine maturité.
La graine est alors dégagé de ses téguments et se divise en deux cotylédons formant ainsi: le pois cassé.
Ce pois sec étant ainsi dépourvus de sa peau, il est inutile de le faire tremper dans l’eau avant de le cuisiner, à la différence de la plupart des autres légumes secs, tels que les haricots par exemple.
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Vous vous demandez certainement pourquoi cette entrée se nomme sambossa et non samoussa…
C’est parce qu’il s’agit ici de l’appellation malgache du samoussa.
Un petit clin d’œil à Jo qui m’a appris cette recette quand j’étais adolescente.
Pickles de Carottes & Choux-Fleurs à la Chinoise
Vous connaissez les Pickles?
Ce sont ces petits légumes au vinaigre, dont les Anglais sont particulièrement friands. Oignons, choux-fleurs, haricots verts et évidemment cornichons. Mais aussi poires, citron, figues ou encore mangues du côté des fruits.
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