A l’occasion de la fête de Pâques et pour changer un peu du traditionnel gigot, je vous propose cette délicieuse recette de selle d’agneau farcie aux champignons de Paris, au Jambon de Bayonne et aux fines herbes.
C’est également l’occasion pour moi d’évoquer l’origine de cette tradition culinaire, issue des religions Juive et Chrétienne.
Avec les beaux jours vient le temps des barbecues! Je vous propose donc cette délicieuse recette de plat de côtes, mariné, puis grillé au four ou au barbecue.
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La panais est un légume racine, tout comme la carotte, le navet ou encore la betterave.
Tombé peu à peu dans l’oubli, il ne bénéficie pas de la même popularité que ses pairs, bien qu’il regagne doucement le cœur des maraîchers et les étals des marchés depuis une dizaine d’années.
Pour autant, il s’agit d’un légume très ancien qui était déjà cultivé par les moines à l’époque du Moyen Âge.
Il fut d’ailleurs recensé dans l’illustre Capitulaire de Villis.
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C’est en 1235 qu’un voyageur irlandais, Patrick Walton, aurait inventé malgré lui, la culture des moules sur bouchot.
Victime d’un naufrage dans la Baie de l’Aiguillon, située entre la Vendée et la Charente-Maritime, Monsieur Walton aurait été recueilli par les habitants de la région.
Il aurait ensuite décidé de s’y installer et de se consacrer à la capture d’oiseaux.
Pour ce faire, il décida de planter des pieux dans la mer et d’y accrocher des filets.
A sa grande surprise, les piquets plantés dans la vase se seraient rapidement trouvés tapissés de moules.
Il conforta et multiplia donc ses installations et les réunit par des claies.
Il baptisera alors son invention « Bouchot », issue des mots « bout » et « choat », signifiant « clôture en bois » en anglais.
Au XIème siècle, le développement de grands ports en Manche, engendre l’essor des activités de pêche, de salaison et de commerce dans la région.
Entre les mois de novembre et de janvier, le hareng fraie les côtes de la Manche afin de se rendre en Mer du Nord.
En raison de son abondance, il s’impose donc rapidement comme l’un des poisson les plus pêchés de la région.
Le salage, le séchage et le saurissage du hareng deviendront ainsi au fil du temps des spécialités de la région, dont les techniques se perfectionneront au fil du temps.
Il faudra attendre le XXème siècle pour que la pêche du hareng devienne véritablement intensive.
Mais la surexploitation mena à la crise des harenguiers dans les années 1970, engendrant ainsi la mise en place de quotas permettant d’assurer la pérennité des activités liées à la pêche de ce poisson.
