Originaire de Grèce et de Turquie, le tzatziki est un mezzé pouvant être consommé en entrée, ou en guise d’accompagnement, telle la raïta en Inde.
Il est en général composé de yaourt de brebis ou de chèvre, de concombres, d’ail et d’herbes telles que l’aneth, la menthe ou encore le fenouil.
A l’époque du Moyen-Âge, le régime féodal rend les conditions de vie des paysans très précaires. Les cultivateurs de céréales sont dans l’obligation de se rendre chez leurs seigneurs afin de moudre leurs grains et de cuire leurs pains et ce, contre acquittement d’une redevance relative au fonctionnement du four banal et du moulin.
La situation est telle que les campagnes font régulièrement face à de pénibles périodes de famine.
Les matières premières se raréfiant, le pain des paysans est alors constitué d’un mélange de méteil, d’orge et de froment, tandis que le pain des seigneurs est entièrement composé de farine de froment pur.
On appelle légumes nouveaux, les premiers légumes qui sortent de terre lorsque vient le Printemps.
Ils sont en général de plus petite taille que les récoltes qui suivent et ne nécessitent pas toujours d’être épluchés, ce qui est le cas de la pomme de terre ou de la carotte.
En raison de leurs petites tailles et de leurs peaux plus fines, la cuisson des légumes nouveaux est également plus courte.
D’un point de vue gustatif, les légumes nouveaux également plus tendres que ceux qui sont récoltés en pleine saison.
Continuer la lecture de Paupiettes de Veau Mijotées & Jardinière de Légumes Nouveaux
Bien évidemment originaires du Japon, les makis inversés constituent une sorte de vulgarisation de la gastronomie nippone, ou plus précisément une ouverture de la cuisine japonaise à l’international.
Deux théories se rejoignent concernant le fait d’intégrer la feuille d’algue à l’intérieur du maki.
Cela fait quelques semaines déjà que je n’ai rien publié sur le blog. Malheureusement, je manque de temps. Il est parfois difficile de conjuguer son travail, sa vie personnelle et sa passion.
D’autant que ma petite fille chérie a 15 mois aujourd’hui et commence a bien galoper. Une surveillance de chaque instant qu’il faut concilier avec la cuisine, la mise en scène et la prise de vue.
Continuer la lecture de Petits Gâteaux de Semoule au Citron & Graines de Pavot
