Velouté de Céleri-Rave, Pommes Caramélisées, Copeaux de Foie Gras et Noisettes Torréfiées

Nous n’avons pas tous le budget pour offrir à nos convives des mets tels que le caviar ou la truffe.

Pour autant, je suis de ceux qui pensent que l’on peut faire un authentique dîner gastronomique avec peu de choses. Il est inutile d’en faire des tonnes! Il suffit d’agrémenter des produits simples par de petites quantités de produits exceptionnels.

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Verrines de Crème d’Avocat au Mascarpone & Caviar Rouge

Si le caviar noir d’esturgeon est certainement le plus connu au monde, le caviar rouge, quant à lui, n’est pas en reste.

Apparu dans la gastronomie russe seulement au début de XXème siècle, le caviar rouge est fabriqué à partir des rogues de saumon des océans Atlantique et Pacifique, mais aussi de rivière.

La production s’est développée en URSS dans les années 1930, exportant ainsi plusieurs milliers de tonnes d’œufs dans le monde; ces derniers étant à ce moment là, très bon marché.

C’est à l’époque de la Guerre Froide que le produit deviendra ensuite un véritable symbole de luxe et ornera les tablées de fêtes.

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Menu de Noël 2019

Bonjour à tous,

La fin d’année approche à grands pas désormais.

Pour certains, le sapin trône déjà au milieu du salon, tandis que d’autres attendent le dernier moment pour sortir les décorations du placard.

Certains n’ont pas attendu la fin du mois de novembre pour concocter leurs menus, d’autres auront la joie d’être convives et de mettre les pieds sous la table pendant que leurs ôtes s’activent en cuisine.

Cette année, à l’occasion des fêtes et durant les deux semaines à venir, je ne vous proposerai pas une, mais deux recettes chaque semaine, afin de terminer cette année en beauté. Des recettes délicates sublimant des produits simples. Un parti pris qui permettra au plus petits budgets de trouver leur bonheur.

Cette année donc, on agrémente l’avocat de perles de caviar rouge, on habille le céleri de copeaux de foie gras et la truite se pare des saveurs de la mer. Pour finir, des douceurs chocolatées clôtureront ce menu festif.

Je vous invite à découvrir le menu de cette année 2019 en détail:

  • Verrines de Crèmes d’Avocat au Mascarpone & Caviar Rouge,
  • Velouté de Céleri-Rave aux Pommes Caramélisées & Copeaux de Foie Gras
  • Pavés de Truite, Beurre Blanc aux Algues
  • Truffes au Chocolat Noir & Éclats d’Amandes

Les recettes de ce menu 2019 ne vous inspirent pas? Alors n’hésitez pas à consulter les recettes des années précédentes. Pour cela, procédez à une recherche dans l’index, en indiquant « menu noël ». Vous y trouverez forcément votre bonheur!

Parmentier de Confit de Canard, Purée de Panais

Dans l’histoire, le panais a longtemps fait l’objet d’une confusion avec la carotte. Et pour cause, son nom issu du latin « pasticana » désignait également sa voisine à la couleur orangée. En outre, sa forme s’apparentait particulièrement à la carotte.

Mais bien que les deux légumes fassent partie de la même famille botanique, le panais se distingue bien de la carotte.

Cependant, il faudra attendre le XIXème siècle pour que le naturaliste Suédois Carl Von Linné l’intègre dans son célèbre ouvrage: le Système de Linné.

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Gâteau aux Pommes & son Caramel au Beurre Salé

Indétrônable! C’est le mot qui me vient lorsqu’on parle de la pomme.

La France en produit environ 1.7 million de tonnes chaque année, soit une récolte de 53 kilogrammes chaque seconde! Et oui! Parfois intéressant de faire son petit calcul…

Il s’agit du fruit le plus consommé par les Français. Et pour cause: elle se prête à toutes les préparations. Crue, cuite, en version sucrée ou salée.

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