Menu de Noël 2019

Bonjour à tous,

La fin d’année approche à grands pas désormais.

Pour certains, le sapin trône déjà au milieu du salon, tandis que d’autres attendent le dernier moment pour sortir les décorations du placard.

Certains n’ont pas attendu la fin du mois de novembre pour concocter leurs menus, d’autres auront la joie d’être convives et de mettre les pieds sous la table pendant que leurs ôtes s’activent en cuisine.

Cette année, à l’occasion des fêtes et durant les deux semaines à venir, je ne vous proposerai pas une, mais deux recettes chaque semaine, afin de terminer cette année en beauté. Des recettes délicates sublimant des produits simples. Un parti pris qui permettra au plus petits budgets de trouver leur bonheur.

Cette année donc, on agrémente l’avocat de perles de caviar rouge, on habille le céleri de copeaux de foie gras et la truite se pare des saveurs de la mer. Pour finir, des douceurs chocolatées clôtureront ce menu festif.

Je vous invite à découvrir le menu de cette année 2019 en détail:

  • Verrines de Crèmes d’Avocat au Mascarpone & Caviar Rouge,
  • Velouté de Céleri-Rave aux Pommes Caramélisées & Copeaux de Foie Gras
  • Pavés de Truite, Beurre Blanc aux Algues
  • Truffes au Chocolat Noir & Éclats d’Amandes

Les recettes de ce menu 2019 ne vous inspirent pas? Alors n’hésitez pas à consulter les recettes des années précédentes. Pour cela, procédez à une recherche dans l’index, en indiquant « menu noël ». Vous y trouverez forcément votre bonheur!

Parmentier de Confit de Canard, Purée de Panais

Dans l’histoire, le panais a longtemps fait l’objet d’une confusion avec la carotte. Et pour cause, son nom issu du latin « pasticana » désignait également sa voisine à la couleur orangée. En outre, sa forme s’apparentait particulièrement à la carotte.

Mais bien que les deux légumes fassent partie de la même famille botanique, le panais se distingue bien de la carotte.

Cependant, il faudra attendre le XIXème siècle pour que le naturaliste Suédois Carl Von Linné l’intègre dans son célèbre ouvrage: le Système de Linné.

Continuer la lecture de Parmentier de Confit de Canard, Purée de Panais

Gâteau aux Pommes & son Caramel au Beurre Salé

Indétrônable! C’est le mot qui me vient lorsqu’on parle de la pomme.

La France en produit environ 1.7 million de tonnes chaque année, soit une récolte de 53 kilogrammes chaque seconde! Et oui! Parfois intéressant de faire son petit calcul…

Il s’agit du fruit le plus consommé par les Français. Et pour cause: elle se prête à toutes les préparations. Crue, cuite, en version sucrée ou salée.

Continuer la lecture de Gâteau aux Pommes & son Caramel au Beurre Salé

Tartare de Cabillaud au Fruit de la Passion & à la Citronnelle

Le fruit de la passion est issu d’une plante grimpante dénommée Passiflore, du latin « passio » (signifiant passion) et « flor » (signifiant fleur).

La plante tirerait son nom de la Passion du Christ.

Au XVIème siècle, les missionnaires de la Compagnie de Jésus (jésuites), s’établissent en Amérique du Sud.

Exploités par le système colonial, les indigènes représentent à cette époque une main d’œuvre docile, dont les conditions de vie se réduisent à de l’esclavage.

Continuer la lecture de Tartare de Cabillaud au Fruit de la Passion & à la Citronnelle

Filets de Poulet Fermier, Sauce à la Moutarde de Meaux

La moutarde de Meaux est considérée comme « La reine des moutardes, la moutarde des rois »!

Constituée de grains entiers broyés avec de l’eau, du vinaigre et des aromates dans des meules très serrées, la recette est à l’origine élaborée par des moines Meldois.

Selon les historiens, c’est au XIIIème siècle que la moutarde de Meaux est pour la première fois goûtée par un roi de France. Mais il faudra attendre 1632, sous le règne de Louis XIII, pour qu’elle accompagne officiellement les mets royaux.

Continuer la lecture de Filets de Poulet Fermier, Sauce à la Moutarde de Meaux