Index des Recettes

APÉRITIFS DÎNATOIRES

Concombres Farcis au Chèvre Frais, Cresson & Tomates Confites

  • Beignets, Bricks & Feuilletés

Accras de Morue

Bûche de Chèvre en Feuilleté

Cromesquis de Mozarella au Paprika

Feuilletés de Chipolatas au Cumin

Mini Croissants au Saumon Fumé, Chèvre Frais & Aneth

Sambossas de Jo

Samoussas à la Viande de Porc, Courgettes & Tomates Confites

  • Biscuits

Sablés au Bleu d’Auvergne & Piment d’Espelette

  • Bouchées

Dés de Saumon à la Coriandre & Citron Vert

Gougères au Comté

Oeufs de Caille au Thé Vert, Mayonnaise au Wasabi

  • Dips, Crèmes & Rillettes

Crème d’Artichaut au Mascarpone

Houmous Bi Tahini (Purée de Pois Chiches)

Melitzanosaláta (ou Caviar d’Aubergine Grec)

Rillettes de Rouget Barbet au Citron Vert

  • Légumes

Concombres Farcis au Chèvre Frais, Cresson, Tomates Confites & Basilic

Tomates Cerise Façon Pommes d’Amour du Chef Benoît Charvet

  • Verrines

Verrines de Lentilles à l’Orange & Saumon Fumé

Verrines de Velouté de Chou-Fleur au Lait d’Amande & Haddock Fumé

Verrines de Velouté de Potiron aux Ravioles de Royan & Jambon de Parme

 

ENTRÉES

Croquettes de Lieu Noir à la Coriandre

  • Beignets, Bricks & Feuilletés

Croquettes de Lieu Noir à la Coriandre, Sauce au Yaourt & Citron

Mini-Chaussons aux Blettes, Jambon de Parme, Gorgonzola & Noix

Pakoras (Beignets Indiens) d’Aubergine

  • Carpaccio, Tartares & Ceviche

Carpaccio de Betteraves, Mangue & Saumon Fumé à l’Huile d’Argan

Carpaccio de Saint-Jacques, Huile au Thé Vert, Chou-Raves Sucré-Salé

Tartare de Bonites aux Fleurs de Câpres

  • Entrées Chaudes

Palourdes Farcies aux Amandes & Gingembre

 

  • Salades

Céleri Rémoulade

Salade d’Aubergines Grillées aux Tomates Confites & Feta

Salade d’Endives au Roquefort, Noix & Granny Smith

Salade de Mâche, Noix de Saint-Jacques Poêlées au Balsamique

Salade Thaïe de Vermicelles au Crevettes

  • Soupes, Potages & Veloutés

Soupe de Pois Cassés, Croustillant de Poitrine Fumée

Velouté de Cèpes au Poivre de Kâmpôt, Bouchons de Champagne en Persillade

Velouté de Poireaux aux Noisettes

  • Terrines, Pâtés & Charcuteries

Filet Mignon Séché au Paprika

Saucisse de Montbéliard Briochée

 

PLATS

Cuisses de Poulet aux Champignons Sauce Suprême

  • Œufs

Oeuf Cocotte au Chorizo & Piment d’Espelette

  • Plats Uniques

Aubergines « Alla Parmigiana »

Bún chả giò

  • Poissons & Crustacés

Ailes de Raie aux Câpres

Bar au Gingembre à la Vapeur

Blanquette de Baudroie (ou queue de Lotte) à l’Estragon

Brandade de Hareng Fumé

Brochettes de Thon & Pe-Tsaï sauté aux Deux Sésames

Cassolettes de la Mer

Dos de Saumon à l’Unilatérale, Crème de Topinambour à l’Estragon

Effiloché de Haddock, Purée de Pomme de Terre sur Lit de Poireaux

Goujonnettes de Limande, Sauce Tartare

Moules Marinières

Rôti de Lotte au Lard Fumé, Tomates en Grappes & Échalotes Confites

Soles Meunières

  • Viandes

Brochettes de Dinde, Sauce Cacahuète

Brochettes de Poulet au Sirop d’Érable

Côtes de Porc à la Citronnelle

Cuisses de Canard Braisées aux Abricots Secs, Miel & Épices, Façon Tajine

Cuisses de Poulet Fermier aux Champignons de Paris Rosés, Sauce Suprême

Émincé de Dinde au Cumin & Lait de Coco

Entrecôtes Grillées, Échalotes Nouvelles au Balsamique & aux Épices

Escalopes de Veau, Sauce Foie Gras, Figues & Baies Roses

Filet Mignon de Porc à la Moutarde & au Thym

Involtini de Dinde au Jambon de Parme, Roquette & Mozarella

Magrets de Canard aux Pommes

Paupiettes de Veau Braisées au Vin Jaunes & aux Morilles

Plat de Côtes de Porc Caramélisé Façon « Ribs »

Poitrine de Porc Croustillante

Rôti de Porc en Croûte d’Herbes & Noix

Sauté d’Agneau Korma

Sauté de Veau aux Olives & à la Sauge

Selle d’Agneau Farcie aux Champignons de Paris, Jambon de Bayonne & aux Fines Herbes

Travers de Porc Grillés au Miel & aux Épices

  • Woks

Wok de Légumes au Porc & Sauce d’Huîtres

 

ACCOMPAGNEMENTS

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  • Légumes Divers

Champignons Farcis au Jambon de Parme & Parmesan

Chou Rouge au Vin & Lard Fumé

Frites de Patate Douce

Gnocchis de Panais, Crème d’Ail à la Sauge

Haricots Verts Sautés à l’Ail & Baies de Goji

Légumes Racines Rôtis à l’Huile Vierge de Coco & à la Vanille de Grande Comore

Patate Douce Rôtie au Four, Sauce au Yaourt de Brebis & aux Fines Herbes

Purée de Potiron, Patate Douce & Lait de Coco

  • Légumes Secs

Mogettes de Vendée Mijotées aux Lardons Fumés

  • Pâtes

Conchiglie Farcies au Poulet, Champignons de Paris & Moutarde à l’Ancienne

Lasagnes au Saumon & Épinards

« Nouilles aux Moules » de Mon Père

Penne Al Gorgonzola & Noci (Gorgonzola & Noix)

Raviolis au Porc & Crevettes (Pour soupe chinoise)

Tagliatelles au Pesto de Cresson, Amandes & Olives Noires

  • Pommes de Terre

Pommes de Terre Farcies au Pavin & Jambon de Parme

  • Riz, Semoules, Blés & Maïs

Polenta Crémeuse au Gorgonzola & Jambon de Parme

Risotto aux Cèpes

 

DESSERTS

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  • Compotes

Compote Pomme – Poire à la Vanille de Madagascar

  • Crèmes, Mousses & Tiramisu

Crèmes à la Vanille de la République Démocratique du Congo

Crèmes au Café, Crumble de Noisettes & Cacao Amer

Crèmes au Chocolat Noir, Tuiles de Sirop d’Erable Caramélisées au Noix de Pécan

Crèmes au Citron ou « Lemon Posset »

Mousses au Chocolat, Coulis Passion

Mousses au Citron & Mascarpone

Tiramisù aux Poires, Caramel au Beurre Salé, Spéculoos & Noix

Tiramisù Classique

  • Panna Cotta & Gelées

Panna Cotta à la Vanille de Madagascar, Coulis de Mangue

Panna Cotta au Lait de Coco & Ananas Caramélisé à la Vanille de Tahiti

Panna Cotta au Thé Vert Matcha

  • Crumbles

Crumble Poire, Chocolat Noir & Pignons de Pin

Crumble Frais aux Pêches, Abricots & Amandes

  • Flans, Clafoutis

Flognarde aux Pommes & Raisins Secs au Marsala

  • Fruits

Ananas Rôti, Caramel au Thé Noir & aux Épices

Bananes Rôties au Gingembre, Crème Anglaise à la Cardamome

Salade d’Oranges à la Cannelle, Menthe & Huile de Pistache

  • Gâteaux, Moelleux & Fondants

Baba au Rhum à l’Orange & aux Épices

Castagnaccio ( Gâteau Italien à la Farine de Châtaigne, Raisins Secs, Pignons de Pins & Romarin)

Couronne Fondante au Chocolat, Crème de Marrons & Noix

Petits Fondants au Chocolat Noir & Fleur de Sel

  • Glaces, Sorbets & Granités

Granité de Pastèque à la Menthe

  • Mignardises

Feuilletés Roulés aux Dattes & aux Amandes

Petits Flans au Lait de Coco

Verrines de Pomélo en Gelée d’Agrumes

  • Riz, Semoules & Tapioca

Riz au Lait de Noisette

Riz au Lait d’Amande & Pralines Roses

  • Tartes

Tarte au Quetsches & à la Noisette

Tartelettes au Potiron, Cannelle, Miel & Pignons de Pin Torréfiés

Tartelettes Bourdaloue

Tartelettes Pomélo – Pistache

Tatins de Mangues Caramélisées au Gingembre Frais

 

A L’HEURE DU THÉ

 

Baci di Dama

  • Biscuits, Cookies, Sablés & Petits Gâteaux

Baci di Dama (Baisers de Dame)

Biscuits au Citron

Cookies au Chocolat Blanc & Baies de Goji

Cookies au Chocolat Noir & Noix

Cookies au Chocolat Noir & Pistaches

Cookies au Chocolats Noir & Blanc, Noix de Pécan

Financiers au Kumquat Confit & Graines de Pavot

Financiers à la Noisette

Petits Sablés aux Amandes

Sablés au Cacao Criollo du Venezuela

  • Cakes Sucrés

Cake à la Noix de Coco, Glaçage aux Fruits de la Passion

Cake Noix de Coco & Citron Vert

Mini-Cakes Café & Noisettes Torréfiées

  • Crêpes & Gaufres

SPÉCIAL CHANDELEUR: Crêpes au Thé Vert Matcha & Sirop d’Érable

  • Muffins

Muffins Poire, Chocolat & Noix de Pécan

 

 CROQUES, TARTINES, SANDWICHS & WRAPS

Wraps de Poulet Tandoori

Wraps de Poulet Tandoori

 

TARTES, TOURTES, QUICHES, PIZZA & CAKES SALES

Tarte Fine à l'Oignon, Lard Fumé & Fenouil

  • Tartes Salées

Tarte Fine au Fenouil, Oignon & Lard Fumé, Façon Flàmmeküeche

Tartes Fines aux Cèpes

Tarte aux Poires, Camembert & Miel

  • Tourtes

Tourte aux Saint-Jacques, Crevettes, Poireau & Pommes de Terre

  • Quiches

Mini-Quiches Bacon, Brocoli & Cheddar

Quiche aux Asperges Vertes, Chèvre & Viande des Grisons

 

PÂTES A TARTES, PAINS, BRIOCHES & FOUGASSES

fougasse mozzarella olives lardons

Fougasse Mozzarella, Olives Vertes & Lard Fumé

 

SAUCES, SIROPS & BOCAUX

Kumquats Confits

  • Condiments, Légumes Confits & Marinés

Confit d’Oignons Rouges au Vinaigre Balsamique & aux Épices

Pickles de Carottes & Choux-Fleurs à la Chinoise

Poivrons Marinés à l’Ail & à l’Huile d’Olive

Tomates Confites à l’Ail & à l’Huile d’Olive

  • Confitures & Fruits Confits

Confiture de Fraise aux Baies de Goji & Poivre du Sichuan

Confiture de Lait (Dulce de Leche)

Confiture de Reine-Claude au Monbazillac

Kumquats Confits

  • Sauces Salées

Béchamel

Beurre Blanc (ou Beurre Nantais)

Mayonnaise Maison

Pesto Brocolis, Ricotta & Pignons de Pin

Raïta de Concombre & Carotte à la Menthe

Réduction de Vinaigre Balsamique au Miel & Romarin

Sauce Tartare

Sauce Vierge

  • Sauces Sucrées

Sauce Caramel au Beurre Salé

  • Sirops

Sirop de Citron