Index des Recettes

APÉRITIFS DÎNATOIRES

  • Beignets, Bricks & Feuilletés

Accras de Haddock Fumé au Wakamé

Accras de Morue

Bûche de Chèvre en Feuilleté

Cromesquis de Mozarella au Paprika

Feuilletés de Chipolatas au Cumin

Mini Croissants au Saumon Fumé, Chèvre Frais & Aneth

Sambossas de Jo

Samoussas à la Viande de Porc, Courgettes & Tomates Confites

  • Biscuits

Sablés au Bleu d’Auvergne & Piment d’Espelette

  • Bouchées

Dés de Saumon à la Coriandre & Citron Vert

Gougères au Comté

Oeufs de Caille au Thé Vert, Mayonnaise au Wasabi

  • Dips, Crèmes & Rillettes

Crème d’Artichaut au Mascarpone

Houmous Bi Tahini (Purée de Pois Chiches)

Houmous de Haricots Coco de Paimpol

Melitzanosaláta (ou Caviar d’Aubergine Grec)

Rillettes de Rouget Barbet au Citron Vert

  • Légumes

Concombres Farcis au Chèvre Frais, Cresson, Tomates Confites & Basilic

Tomates Cerise Façon Pommes d’Amour du Chef Benoît Charvet

  • Toast

Toast de Pain de Seigle au Chèvre Frais, Courgette & Pointes d’Asperges Vertes

  • Verrines

Verrines de Lentilles à l’Orange & Saumon Fumé

Verrines de Velouté de Chou-Fleur au Lait d’Amande & Haddock Fumé

Verrines de Velouté de Potiron aux Ravioles de Royan & Jambon de Parme

 

ENTRÉES

  • Beignets, Bricks & Feuilletés

Croquettes de Lieu Noir à la Coriandre, Sauce au Yaourt & Citron

Mini-Chaussons aux Blettes, Jambon de Parme, Gorgonzola & Noix

Pakoras (Beignets Indiens) d’Aubergine

  • Carpaccio, Tartares & Ceviche

Carpaccio de Betteraves, Mangue & Saumon Fumé à l’Huile d’Argan

Carpaccio de Saint-Jacques, Huile au Thé Vert, Chou-Raves Sucré-Salé

Tartare de Bonites aux Fleurs de Câpres

  • Entrées Chaudes

Moules à la Niortaise

Palourdes Farcies aux Amandes & Gingembre

Noix de Saint-Jacques au Jus de Veau & aux Girolles

  • Salades

Céleri Rémoulade

Coleslaw aux Pommes & Raisins Secs

Rémoulade de Céleri au Curry & au Tourteau

Salade d’Aubergines Grillées aux Tomates Confites & Feta

Salade d’Endives au Roquefort, Noix & Granny Smith

Salade de Mâche, Noix de Saint-Jacques Poêlées au Balsamique

Salade Thaïe de Vermicelles au Crevettes

Tzatziki

  • Soupes, Potages & Veloutés

Soupe de Pois Cassés, Croustillant de Poitrine Fumée

Velouté « Courge Toujours »

Velouté de Cèpes au Poivre de Kâmpôt, Bouchons de Champagne en Persillade

Velouté de Châtaignes, Chips de Poire & Noix Torréfiées 

Velouté de Poireaux aux Noisettes

  • Terrines, Pâtés & Charcuteries

Filet Mignon Séché au Paprika

Saucisse de Montbéliard Briochée

 

PLATS

  • Œufs

Oeuf Cocotte au Chorizo & Piment d’Espelette

  • Plats Uniques

Aubergines « Alla Parmigiana »

Bún chả giò

Paupiettes de Veau Mijotées & Jardinières de Légumes Nouveaux

  • Poissons & Crustacés

Ailes de Raie aux Câpres

Bar au Gingembre à la Vapeur

Blanquette de Baudroie (ou queue de Lotte) à l’Estragon

Brandade de Hareng Fumé

Brochettes de Thon & Pe-Tsaï sauté aux Deux Sésames

Cassolettes de la Mer

Dos de Saumon à l’Unilatérale, Crème de Topinambour à l’Estragon

Effiloché de Haddock, Purée de Pomme de Terre sur Lit de Poireaux

Goujonnettes de Limande, Sauce Tartare

Moules Marinières

Rôti de Lotte au Lard Fumé, Tomates en Grappes & Échalotes Confites

Soles Meunières

  • Maki, Sushi

California Rolls (ou Maki Inversés)

  • Viandes

Brochettes de Dinde, Sauce Cacahuète

Brochettes de Poulet au Sirop d’Érable

Côtes de Porc à la Citronnelle

Cuisses de Canard Braisées aux Abricots Secs, Miel & Épices, Façon Tajine

Cuisses de Canard Poêlées au Miel & à la Clémentine de Corse

Cuisses de Poulet Fermier aux Champignons de Paris Rosés, Sauce Suprême

Émincé de Dinde au Cumin & Lait de Coco

Entrecôtes Grillées, Échalotes Nouvelles au Balsamique & aux Épices

Escalopes de Veau, Sauce Foie Gras, Figues & Baies Roses

Filet Mignon de Porc à la Moutarde & au Thym

Filet Mignon de Porc en Crépine à la Provençale

Involtini de Dinde au Jambon de Parme, Roquette & Mozarella

Lapin Mijoté à la Bière Brune, Carottes & Champignons de Paris

Magrets de Canard aux Pommes

Paupiettes de Veau Braisées au Vin Jaunes & aux Morilles

Plat de Côtes de Porc Caramélisé Façon « Ribs »

Poitrine de Porc Croustillante

Rôti de Porc en Croûte d’Herbes & Noix

Sauté d’Agneau Korma

Sauté de Veau au Citron & au Parmesan

Sauté de Veau aux Olives & à la Sauge

Selle d’Agneau Farcie aux Champignons de Paris, Jambon de Bayonne & aux Fines Herbes

Travers de Porc Grillés au Miel & aux Épices

  • Woks

Wok de Légumes au Porc & Sauce d’Huîtres

 

ACCOMPAGNEMENTS

  • Légumes Divers

Champignons Farcis au Jambon de Parme & Parmesan

Chou Rouge au Vin & Lard Fumé

Frites de Patate Douce

Gnocchis de Panais, Crème d’Ail à la Sauge

Haricots Verts Sautés à l’Ail & Baies de Goji

Légumes Racines Rôtis à l’Huile Vierge de Coco & à la Vanille de Grande Comore

Patate Douce Rôtie au Four, Sauce au Yaourt de Brebis & aux Fines Herbes

Purée de Potiron, Patate Douce & Lait de Coco

  • Légumes Secs

Mogettes de Vendée Mijotées aux Lardons Fumés

  • Pâtes

Conchiglie Farcies au Poulet, Champignons de Paris & Moutarde à l’Ancienne

Lasagnes au Saumon & Épinards

« Nouilles aux Moules » de Mon Père

Nouilles Chinoises Sautées aux Légumes & au Bœuf 

Orecchiette Alla Pugliese (Brocolis & Anchois)

Penne Al Gorgonzola & Noci (Gorgonzola & Noix)

Raviolis au Porc & Crevettes (Pour soupe chinoise)

Tagliatelles au Pesto de Cresson, Amandes & Olives Noires

  • Pommes de Terre

Écrasée de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive & aux Câpres

Pommes de Terre Farcies au Pavin & Jambon de Parme

  • Riz, Semoules, Blés & Maïs

Polenta Crémeuse au Gorgonzola & Jambon de Parme

Risotto aux Cèpes

 

DESSERTS

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  • Compotes

Compote Pomme – Poire à la Vanille de Madagascar

  • Crèmes, Mousses & Tiramisu

Crèmes à la Vanille de la République Démocratique du Congo

Crèmes au Café, Crumble de Noisettes & Cacao Amer

Crèmes au Chocolat Noir, Tuiles de Sirop d’Erable Caramélisées au Noix de Pécan

Crèmes au Citron ou « Lemon Posset »

Mousses au Chocolat, Coulis Passion

Mousses au Citron & Mascarpone

Tiramisù aux Poires, Caramel au Beurre Salé, Spéculoos & Noix

Tiramisù Classique

  • Panna Cotta & Gelées

Panna Cotta à la Vanille de Madagascar, Coulis de Mangue

Panna Cotta au Chocolat Noir & Poivre de Voatsiperifery

Panna Cotta au Lait de Coco & Ananas Caramélisé à la Vanille de Tahiti

Panna Cotta au Thé Vert Matcha

  • Crumbles

Crumble Poire, Chocolat Noir & Pignons de Pin

Crumble Frais aux Pêches, Abricots & Amandes

  • Flans, Clafoutis

Flognarde aux Pommes & Raisins Secs au Marsala

  • Fruits

Ananas Rôti, Caramel au Thé Noir & aux Épices

Bananes Rôties au Gingembre, Crème Anglaise à la Cardamome

Salade d’Oranges à la Cannelle, Menthe & Huile de Pistache

  • Gâteaux, Moelleux & Fondants

Baba au Rhum à l’Orange & aux Épices

Castagnaccio ( Gâteau Italien à la Farine de Châtaigne, Raisins Secs, Pignons de Pins & Romarin)

Couronne Fondante au Chocolat, Crème de Marrons & Noix

Galette des Rois à la Frangipane

Petits Fondants au Chocolat Noir & Fleur de Sel

  • Glaces, Sorbets & Granités

Granité de Pastèque à la Menthe

Sorbet à la Betterave Rouge & aux Framboises

Sorbet à la Mangue

  • Mignardises

Feuilletés Roulés aux Dattes & aux Amandes

Petits Flans au Lait de Coco

Truffes au Chocolat Noix & Crème de Coco

Verrines de Pomélo en Gelée d’Agrumes

  • Riz, Semoules & Tapioca

Riz au Lait de Noisette

Riz au Lait d’Amande & Pralines Roses

  • Tartes

Tarte au Quetsches & à la Noisette

Tartelettes au Potiron, Cannelle, Miel & Pignons de Pin Torréfiés

Tartelettes Bourdaloue

Tartelettes Pomélo – Pistache

Tatins de Mangues Caramélisées au Gingembre Frais

 

A L’HEURE DU THÉ

  • Biscuits, Cookies, Sablés & Petits Gâteaux

Baci di Dama (Baisers de Dame)

Biscuits au Citron

Cookies au Chocolat Blanc & Baies de Goji

Cookies au Chocolat Noir & Noix

Cookies au Chocolat Noir & Pistaches

Cookies au Chocolats Noir & Blanc, Noix de Pécan

Crinkles au Chocolat Noir

Financiers au Kumquat Confit & Graines de Pavot

Financiers à la Noisette

Petits Gâteaux de Semoule au Citron & Graines de Pavot

Petits Sablés aux Amandes

Sablés au Cacao Criollo du Venezuela

  • Cakes Sucrés

Cake à la Crème de Marrons & aux Poires

Cake à la Noix de Coco, Glaçage aux Fruits de la Passion

Cake Noix de Coco & Citron Vert

Mini-Cakes Café & Noisettes Torréfiées

  • Crêpes & Gaufres

SPÉCIAL CHANDELEUR: Crêpes à la Cannelle & à a Confiture de Lait

SPÉCIAL CHANDELEUR: Crêpes au Thé Vert Matcha & Sirop d’Érable

  • Muffins

Muffins Poire, Chocolat & Noix de Pécan

 

 CROQUES, TARTINES, SANDWICHS & WRAPS

Wraps aux Saveurs d’Italie

Wraps de Poulet Tandoori

 

TARTES, TOURTES, QUICHES, PIZZA & CAKES SALES

  • Tartes Salées

Tarte Fine au Fenouil, Oignon & Lard Fumé, Façon Flàmmeküeche

Tartes Fines aux Cèpes

Tarte aux Poires, Camembert & Miel

  • Tourtes

Tourte aux Saint-Jacques, Crevettes, Poireau & Pommes de Terre

  • Quiches

Mini-Quiches Bacon, Brocoli & Cheddar

Quiche aux Asperges Vertes, Chèvre & Viande des Grisons

Quiche aux Girolles, Magret Fumé & Mimolette Extra Vieille

Quiche en Feuilles de Bricks au Chèvre Frais, Courgettes & Pignons de Pin

 

PÂTES A TARTES, PAINS, BRIOCHES & FOUGASSES

Fougasse Mozzarella, Olives Vertes & Lard Fumé

 

SAUCES, SIROPS & BOCAUX

  • Condiments, Légumes Confits & Marinés

Confit d’Oignons Rouges au Vinaigre Balsamique & aux Épices

Pickles de Carottes & Choux-Fleurs à la Chinoise

Poivrons Marinés à l’Ail & à l’Huile d’Olive

Tomates Confites à l’Ail & à l’Huile d’Olive

  • Confitures & Fruits Confits

Confiture de Fraise aux Baies de Goji & Poivre du Sichuan

Confiture de Lait (Dulce de Leche)

Confiture de Reine-Claude au Monbazillac

Kumquats Confits

  • Sauces Salées

Béchamel

Beurre Blanc (ou Beurre Nantais)

Mayonnaise Maison

Pesto Brocolis, Ricotta & Pignons de Pin

Raïta de Concombre & Carotte à la Menthe

Réduction de Vinaigre Balsamique au Miel & Romarin

Sauce Tartare

Sauce Vierge

  • Sauces Sucrées

Sauce Caramel au Beurre Salé

  • Sirops

Sirop de Citron