Restaurant Le Saint Placide à Saint-Malo (35400)

C’est à l’écart de la Citadelle et de son flux touristique que se trouve sans aucun doute la meilleure table de Saint-Malo.

Point de cohue ici. Seules quelques tables occupent l’espace de cette ancienne Gare de Tramway, et ce, pour le plus grand confort des clients.

L’accueil est chaleureux et souriant. Le service discret. La décoration se veut sobre et raffinée. On me chuchote même à l’oreille que la vaisselle serait conçue sur mesure par une maison réputée de Limoges, afin de sublimer les créations du Chef.

Amuses-Bouches

Côté cuisine Luc Mobihan fait la part belle aux produits de saison et d’arrivage qu’il sélectionne au gré de ses pérégrinations au marché des Lices à Rennes et sur les quais.

Les produits sont en majorité issus d’agricultures bio ou raisonnée.

Les amuses-bouches vous font entrer dans le vif du sujet. La palourde en gelée de yuzu est une véritable explosion en bouche. On a tout simplement le sentiment de boire la mer, puis la saveur très caractéristique du yuzu vous ramène sur terre. Dès la première bouchée, on sait que l’on va voyager. Le génie du Chef se dévoile et nous transporte. Et que dire de la chips de tapioca & araignée de mer…

L’ensemble est accompagné d’ un verre de Champagne Lenoble MAG14 intense qui se marie à la perfection avec les fruits de mer. Un accord spécialement sélectionné par Isabelle Mobihan, sommelière de l’établissement et épouse du Chef.

Crème de Chou-fleur

En entrée, on se délecte de l’Huître Plate, échalote & Vin rouge glacé, ou encore de la crème de Chou-fleur, en toute simplicité. Le Chef va à l’essentiel, mais toujours avec brio.

Les Noix de Saint-Jacques poêlées, ventrèche & brunoise de salsifis restent un véritable coup de cœur tant l’équilibre des saveurs est parfait.

La qualité des produits est exceptionnelle et les associations élaborées avec subtilité et justesse.


Noix de Saint-Jacques poêlées, ventrèche & brunoise de salsifis

Chez les Mobihan, le plaisir passe aussi par les yeux, le dressage est soigné et délicat. L’arrivée du Bar, endive & son jus de cresson ne nous contredira pas.

Nous terminerons notre repas par la tarte au chocolat, noix de macadamia et glace à la fève Tonka, d’une gourmandise honteuse.

En bref, de l’entrée au dessert, tout est divin. Passer la porte du Saint Placide constitue une expérience culinaire à part entière que je vous conseille vivement de tenter.

En dehors de la carte qui évolue chaque mois, l’établissement propose plusieurs menus en fonction des saisons. Comptez entre 52 € et 180 € pour le dîner. Mais il propose également un Menu « Retour du Marché » très abordable, le mercredi, jeudi et vendredi midi à 35 €.

Le Saint Placide
6 Place du Poncel à Saint-Malo (35400)
Tél: 02 99 81 70 73 - www.st-placide.com

Cours de Cuisine: Le Manoir du Lys de Franck Quinton

Pour débuter cet atelier de cuisine intitulé « le Retour du Marché », rendez-vous est convenu à 09h00 au restaurant Ô Gayot, le second établissement du chef Franck Quinton.

Les participants font connaissance autour d’un café offert par la maison. L’ambiance est familiale, la décoration » bistro » du restaurant est chaleureuse. Le chef étoilé passe la porte. Il nous salue, puis se dirige à l’arrière du comptoir et nous expose le déroulement de la matinée.

La dernière goutte de café ayant été bue, le chef nous invite à rejoindre nos véhicules pour nous diriger vers la place du marché.

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Pâtisserie TOMO à Paris (75002)

TOMO, c’est tout d’abord la rencontre de deux chefs.

D’un côté, Takanori Murata, chef japonnais originaire d’Aichi, au sud-ouest de Tôkyô. Issu d’une longue lignée de pâtissiers, Murata  quittera sa terre natale et s’installera à Paris. Il y ouvrira son premier établissement en 2011: le Walaku,  pâtisserie du restaurant japonais étoilé Aida.

Il y proposera des wagashi (spécialités traditionnelles japonaises) telles que le mochi, le daifuku, ou encore le dorayaki.

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Restaurant Le Chasse-Marée aux Portes-en-Ré (17880)

 

Evidemment, Le Chasse Maréelorsque vous êtes en vacances, vos sens sont plus réceptifs et ouverts aux découvertes.

C’est dans ces conditions que j’ai passé la porte de ce charmant restaurant où Pam et Daniel Fauquenot vous accueillent chaleureusement.

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Cours de Cuisine: Ecole de Cuisine Alain Ducasse

Mes Très Chers Amis (qui me connaissent très bien), ont eu la brillante idée de m’offrir un cours de cuisine à l’Ecole Alain Ducasse, pour mon anniversaire. C’est donc (sous une pluie battante) que je me suis rendue sur les lieux, afin d’assister à « La soirée Grande Cuisine ».Ecole de cuisine Alain Ducasse

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