La mogette vendéenne (ou « lingot blanc vendéen ») est une variété de haricot blanc sec de la famille des lingots.
Les plans sont arrachés 90 jours après les semis, puis les lingots sont récoltés après séchage au soleil.
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C’est en 1235 qu’un voyageur irlandais, Patrick Walton, aurait inventé malgré lui, la culture des moules sur bouchot.
Victime d’un naufrage dans la Baie de l’Aiguillon, située entre la Vendée et la Charente-Maritime, Monsieur Walton aurait été recueilli par les habitants de la région.
Il aurait ensuite décidé de s’y installer et de se consacrer à la capture d’oiseaux.
Pour ce faire, il décida de planter des pieux dans la mer et d’y accrocher des filets.
A sa grande surprise, les piquets plantés dans la vase se seraient rapidement trouvés tapissés de moules.
Il conforta et multiplia donc ses installations et les réunit par des claies.
Il baptisera alors son invention « Bouchot », issue des mots « bout » et « choat », signifiant « clôture en bois » en anglais.
Le riz Arborio est une variété italienne de riz employée dans le cadre de la préparation du risotto.
Originaire de la ville du même nom, située dans le Val Pô, ce riz piémontais se caractérise par des grains courts et arrondis.
Sa teneur élevée en amidon lui confère une grande capacité d’absorption, ce qui permet de préserver le caractère crémeux du risotto.
Aujourd’hui, je vous propose une purée de saison, en toute simplicité.
Cela faisait longtemps que je cherchais à associer le potiron et la patate douce. Je trouvais que leurs saveurs fruitée et légèrement sucrée pouvaient parfaitement s’allier dans une recette.
Et finalement, la simplicité l’a emporté!
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Le cresson de fontaine était déjà reconnu en France au XIIIème siècle, pour ses vertus médicinales.
Mais ce n’est qu’en 1809 que le Directeur des Hôpitaux de la Grande Armée, Joseph Marie Etienne Cardon, découvrit la culture de cette plante vivace.
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