J’aime particulièrement cuisiner les travers de porc, mais bien souvent, la marinade est trop liquide et coule inlassablement sur la viande pour finir… au fond du plat!
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Catégorie : Viandes
Magrets de Canard aux Pommes
C’est au Chef étoilé André Daguin que l’on doit le magret de canard si cher a notre estomac.
Chef de l’Hôtel de France a Auch dans le Gers, ce cuisinier hors pair a défié la cuisine traditionnelle du sud ouest dans laquelle le canard était servi séché, fumé ou encore confit.
Involtini de Dinde au Jambon de Parme, Roquette & Mozzarella
A l’origine, les involtini (ou « petits roulés » en Italien), sont servis en guise d’antipasti, en début de repas.
Il en existe de toutes sortes: à la viande, mais aussi au poisson, ou encore aux légumes (poivrons, aubergines, etc…)
Ils peuvent également être accompagnés de sauce tomate, pour plus de gourmandise.
De manière générale, ils sont cuisinés en fonction des produits de saison.
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Veau Mijoté aux Olives & à la Sauge
Originaire du pourtour du bassin méditerranéen, la sauge est l’une des plus anciennes plantes cultivées et employées dans le cadre de la médecine traditionnelle. Son nom lui vient d’ailleurs du latin « salavare » (sauver).
Brochettes de Poulet au Sirop d’Érable
La légende de Nokomis:
Selon la légende amérindienne, Nokomis (La Terre) perça un jour des trous dans le tronc d’un érable, laissant ainsi s’écouler la sève qu’elle recueillit.
Son petit-fils, Manabush, porta le breuvage à sa bouche et s’en délecta.
Mais constatant la facilité avec laquelle les hommes pourraient désormais se nourrir, il avertit sa grand-mère sur son danger.
Devant tant d’aisance, les hommes risquaient de se complaire dans la paraisse. Dès lors, il était indispensable de rendre la consommation du sirop moins aisée et de faire en sorte qu’ils soient obligés de couper du bois et de veiller la nuit, afin de surveiller la cuisson du sirop.
Manabush décida alors de grimper en haut de l’arbre avec un sceau d’eau et le versa à l’intérieur du tronc, dissolvant ainsi le sirop.
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