Veau Mijoté au Vin Blanc & aux Navets Boule d’Or

Comme son nom l’indique, le navet boule d’or se distingue par sa couleur jaune et sa chair dorée.

Légume ancien peu reconnu, il dispose pourtant de nombreux atouts. Contrairement aux autres variétés, celui-ci est très doux, légèrement sucré et totalement dépourvu d’amertume. Ce qui en fait le candidat idéal pour de bons petits plats destinés aux enfants.

Sa cuisson est également moins longue et sa chair tendre et délicate. (Re)découvrez-le aujourd’hui dans cette recette de Veau délicatement mijoté au vin blanc. Un plat de saison à agrémenter d’une purée maison de pommes de terre par exemple.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h20 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

  • 800 g d’épaule de veau
  • 700 g de navets boule d’or
  • 4 échalotes
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • se, poivre noir de Kampôt

Recette:

Détaillez la viande en cubes d’environ 4 cm de côtés. Pelez les échalotes, épluchez les navets, puis détaillez-les en quartiers.

Faites fondre le beurre dans une cocotte avec l’huile d’olive. Faites revenir la viande en prenant soin de la retourner de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Ajoutez les échalotes entières et les navets et faites revenir 5 minutes supplémentaires. Déglacez avec le vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer quelques minutes, salez, poivrez. Ajoutez la branche de thym, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux durant 1 heure.

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