Mousse de Fraises au Basilic

Les fraises font leur grand retour sur nos étals. Et si la Gariguette reste un symbole de qualité, d’autres variétés sont également parvenues à obtenir leur label rouge. C’est le cas notamment de la Charlotte ou de la Ciflorette.

C’est cette dernière que j’ai choisi de travailler pour cette recette de Mousse de Fraise au Basilic.

De couleur rouge orangée, la Ciflorette est tendre et juteuse, mais c’est également une des variété les plus sucrées. Elle constitue donc la base parfaite pour une association plus amère comme le basilic.

En revanche, sa période de production reste très éphémère: de mi-mai à fin juin. Il faut donc en profiter!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 3 minutes

Temps de repos: 2 heures minimum

Ingrédients (Pour 6 personnes):

  • 400 g de fraise
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1/2 citron jaune

Recette:

Mettez les feuilles de gélatines à refroidir dans un bol d’eau froide.

Lavez et équeutez 300 grammes de fraises. Rincez le basilic. Disposez les fraises dans le bol de votre robot de cuisine. Ajoutez le jus de citron et la moitié du basilic, puis mixez finement.

Passez le coulis obtenu au chinois puis versez-le dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et mettez à chauffer 3 minutes.

Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée entre vos mains, à l’aide d’un fouet. Réservez.

Montez la crème liquide en chantilly.

Incorporez-la en deux fois et très délicatement au coulis de fraise au basilic, à l’aide d’une maryse.

Versez la mousse de fraise dans des ramequins et disposez-les au réfrigérateur durant 2 heures minimum.

Au moment de servir, lavez le reste de fraises. Coupez-les et disposez-les sur les mousses, décorez de quelques feuilles de basilic et servez aussitôt.

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