Daube de Sanglier au Vin Rouge & aux Épices

 

Envie de changer de la traditionnelle dinde ou de l’indétrônable chapon pour vos repas de fêtes? Pensez au gibier! Chevreuil, cerf ou encore sanglier, le gibier reste moins prisé pour les fêtes que les volailles. Pourtant, il offre de nombreuses possibilités.

Retrouvez-le ici dans cette recette de Daube de Sanglier au Vin Rouge & aux Épices. Une recette goûteuse et pleine de saveurs que vous pourrez servir accompagnée d’une simple mousseline de céleri ou de pommes de terre.

D’une grande simplicité, ce plat peut être idéalement préparé à l’avance et réchauffé au dernier moment pour pouvoir ainsi profiter pleinement de vos convives.

Il constitue donc votre principal allier au moment des fêtes!

 

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de macération: 12 heures

Temps de cuisson: 2 heures 15 minutes

Ingrédients: (Pour 6 personnes)

Pour la marinade:

  • 1,2 kg de sanglier (épaule ou cuissot)
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 c à s de Cognac
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bouquet garni
  • poivre noir de Kâmpôt en grains
  • moutarde en graines
  • baies de genièvre en grains
  • fleurs de macis
  • sel

Pour la daube:

  • 500 g de champignons de Paris
  • 100 g de lard fumé
  • 25 cl de bouillon de bœuf
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 15 g de farine
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • sel, poivre noir de Kâmpôt

Recette:

Coupez la viande en morceaux d’environ 5 cm de côté et déposez-les dans une jatte.

Épluchez les carottes, l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en rondelles, piquez l’oignon de clous de girofle et écrasez la gousse d’ail à l’aide du plat d’un couteau. Ajoutez l’ensemble à la viande.

Mouillez avec le vin rouge et le cognac.

Ajoutez le bouquet garni et les épices. Salez et mélangez.

Couvrez la jatte avec du film alimentaire et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

Passé ce temps, ôtez la viande de la jatte et réservez la marinade.

Épluchez les oignons et ciselez-les. Coupez le lard fumé en dés.

Faites fondre 25 grammes de beurre dans une cocotte, avec l’huile d’olive.

Faites revenir les morceaux de sanglier de chaque côté, puis réservez-les dans un plat.

Faites alors dorer les oignons et le lard fumé dans la cocotte durant 2 à 3 minutes, avant d’y remettre la viande.

Mouillez avec 50 cl de marinade préalablement passée à l’étamine et le bouillon de bœuf.

Couvrez et laissez cuire 2 heures sur feu doux.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez les en rondelles. Rincez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers. Ajoutez l’ensemble à mi-cuisson.

Veillez régulièrement à ce que le jus de cuisson ne s’évapore totalement et le cas échéant, ajoutez un peu de marinade.

En fin de cuisson, réservez la daube et passez le jus de cuisson à l’étamine.

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine et mélangez quelques minutes de sorte à former une pâte épaisse et lisse.

Versez progressivement le jus de cuisson de la daube en fouettant énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.

Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Ajustez éventuellement l’assaisonnement.

Versez la sauce sur la daube et réchauffez quelques minutes avant de servir.

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