Originaire des forêts situées au sud de Madagascar, le poivre Voastiperifery appartient au patrimoine culinaire de l’île depuis plusieurs siècles.
Son nom vient de « Voa » qui signifie fruit et « tsiperifery » qui est le nom de la plante en malgache.
Les graines se développent sur des lianes qui prospèrent sur les cimes des poivriers. Ces derniers peuvent atteindre jusqu’à 30 mètres de hauteur, rendant la récolte des baies particulièrement périlleuse.
Ce danger pousse d’ailleurs certains récoltants à couper les arbres plutôt qu’à grimper à la seule force des bras.
Malheureusement ce déboisement a pour conséquence de raréfier encore un peu plus les récoltes. D’autant plus lorsqu’on imagine que le rendement est d’1 kg de poivre sec pour 10 kg de baies fraîches.
Vous l’aurez compris, le poivre de Voatsiperifery est un produit rare qu’il convient d’employer avec parcimonie.
Inutile d’ailleurs de l’associer à d’autres épices, tant ses qualités gustatives suffisent à relever un plat… ou un dessert!
Découvrez-le d’ailleurs dans cette recette de panna cotta au chocolat noir où le poivre révèle toute la délicatesse de ses notes fleuries et boisées.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 05 minutes
Temps de réfrigération: 03h00 minimum
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 100 g de chocolat noir
- 40 cl de crème liquide
- 20 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 c à c de poivre Voatsiperifery
Recette:
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, versez la crème dans une petite casserole et mettez à chauffer.
Faites fondre le chocolat dans la crème, à l’aide d’une spatule, puis ajoutez le sucre en poudre.
Ôtez la préparation du feu et incorporez la gélatine à l’aide d’un fouet. Réservez.
Versez le poivre dans un mortier et concassez-le grossièrement au pilon.
Ajoutez alors le poivre concassé à la préparation et mélangez.
Versez la préparation dans 4 ramequins et laissez refroidir à température ambiante durant une heure.
Passé ce temps, entreposez les panna cotta au réfrigérateur durant 03 heures minimum.
Dégustez bien frais.