Coleslaw aux Pommes & Raisins Secs

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A la fin du XVIIème siècle, la ville de New York est témoin d’une grande vague d’immigration néerlandaise.

Spécialisés dans le commerce de la fourrure, les trappeurs hollandais s’installent alors dans un comptoir baptisé « New Amsterdam ».

Et c’est en 1626 que le Hollandais Peter Minuit achète l’île de Manhattan aux Indiens, pour l’équivalent de 24 dollars.

La communauté apporte également avec elle son savoir-faire culinaire et notamment son goût prononcé pour le chou.

Le Boerenkool (purée à base de de chou frisé et pommes de terre, agrémentée de beurre et de vinaigre), le Stamppot (purée à base de légumes divers, notamment la pomme de terre et le chou), ou encore, le fameux Coleslaw sont d’autant de plats traditionnels qui constituent la gastronomie Néerlandaise.

La communauté s’installe alors aux abords du fleuve Hudson (qui portait en ce temps le nom néerlandais de « Noort Rivier ») afin d’y cultiver le légume.

Je vous propose aujourd’hui de découvrir une délicieuse recette de coleslaw.

Préparé sous forme de salade de choux crus râpés, initialement assaisonné de beurre et de vinaigre, le coleslaw est considéré aujourd’hui comme un condiment.

Celui-ci accompagne les hamburgers ou les hotdogs servis dans les restaurants américains.

Quant à son éthimologie, elle provient bien évidemment du Néerlandais, et plus précisément du terme koolsla, (kool signifiant « chou » et sla signifiant « salade »). C’est au fil du temps que le terme koolsla s’anglicisera pour devenir « coleslaw ».

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 4 heures

Ingrédients: (Pour 6 personnes)

  • 500 g de chou blanc
  • 400 g de carotte
  • 120 g de mayonnaise
  • 100 g de fromage blanc
  • 60 g de raisins secs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 4 cl de vinaigre de cidre
  • 2 pommes Canada
  • 1/2 citron jaune
  • aneth séchée
  • sel, poivre noir de Kâmpôt

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Recette:

Déposez les raisins secs dans un bol, recouvrez d’eau froide et laissez-les tremper environ 4 heures, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

Une fois les raisins secs réhydratés, épluchez les carottes puis râpez-les dans un saladier. Râpez également le chou et réservez.

Préparez votre sauce: Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le fromage blanc et le vinaigre de cidre.

Ajoutez le sucre et l’aneth séchée. Salez, poivrez et versez la sauce dans la salade.

Rincez votre bol, puis pressez-y le jus du demi citron.

Lavez les pommes, puis émincez-les finement et mélangez-les au jus de citron afin d’éviter l’oxydation.

Ajoutez les pommes et les raisins secs à la salade et mélangez.

Rectifiez éventuellement l’assaisonnement et réservez au réfrigérateur jusqu’au service.

Dans l’idéal, laissez la salade toute une nuit au réfrigérateur, elle n’en sera que meilleure!

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