Moules Marinières

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A l’instar des traditionnelles et célèbres pantoufles, la charentaise serait également une blouse, descendant un peu plus bas que la taille, également originaire de la région dont elle tire son nom.

Selon les croyances populaires régionales, cette blouse aurait prêté son nom à la préparation d’une sauce dite « à la Marinière », composée d’un hachis d’échalotes, de persil et d’ail revenu dans du beurre, puis mouillé au vin blanc.

Généralement accompagnées de frites, elles rentrent dans la composition des traditionnelles « Moules-frites » originaires de la ville de Liège, en Belgique.

Dans cette version des moules marinières, j’ai opté pour l’ajout d’oignons qui apportent leur saveur légèrement sucrée à la préparation, pour encore plus de gourmandise.

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients: (Pour 6 personnes)

  • 6 litres de moules de Bouchot
  • 3 oignons
  • 3 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil plat
  • 75 cl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • poivre noir de Kâmpôt

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Recette:

Grattez les moules et ébarbez-les, sous un filet d’eau froide.

Épluchez les oignons et les échalotes, puis émincez-les finement. Lavez et séchez le persil plat.

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte.

Ajoutez les oignons et les échalotes émincés. Faites-les revenir deux minutes sur feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Augmentez le feu, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et laissez l’alcool s’évaporer durant deux minutes.

Ajoutez alors les moules de Bouchot et remuez-les à l’aide d’une écumoire. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les coquilles des moules s’ouvrent.

Otez-les de la cocotte à l’aide de l’écumoire et réservez-les dans un saladier.

Augmentez alors le feu et faites réduire le jus de cuisson de moitié.

Replongez-y les moules, puis parsemez de persil ciselé.

Mélangez 30 secondes, le temps que les moules se réchauffent, puis retirez le bouquet garni.

Servez aussitôt.

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