Gnocchis de Panais, Crème d’Ail à la Sauge

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La panais est un légume racine, tout comme la carotte, le navet ou encore la betterave.

Tombé peu à peu dans l’oubli, il ne bénéficie pas de la même popularité que ses pairs, bien qu’il regagne doucement le cœur des maraîchers et les étals des marchés depuis une dizaine d’années.

Pour autant, il s’agit d’un légume très ancien qui était déjà cultivé par les moines à l’époque du Moyen Âge.

Il fut d’ailleurs recensé dans l’illustre Capitulaire de Villis.

Par la rédaction de ce texte législatif datant de la fin du VIIIème siècle, Charlemagne entendait réformer, entre autre, l’agriculture.

Certains de ses articles (nommés aussi capitules) y recensaient la liste de soixante-quatorze plantes et seize espèces d’arbres dont il ordonnait la culture dans les jardins royaux.

Le panais était donc un légume très apprécié.

Je vous laisse donc découvrir sa douce saveur sucrée dans cette recette de gnocchis.

Ici accompagnés d’une crème d’ail à la sauge, vous pouvez également les déguster juste poêlés, en toute simplicité.

 

Temps de préparation:  30 minutes

Temps d’infusion: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients: (Pour 6 personnes)

Pour les Gnocchis de Panais:

  • 500 g de pomme de terre (type Bintje)
  • 500 g de panais
  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 c à c de gros sel

Pour la Crème d’Ail à la Sauge:

  • 40 cl de crème liquide
  • 6 gousses d’ail
  • 4 feuilles de sauge
  • parmesan râpé (facultatif)
  • sel, poivre noir de Kâmpôt

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Recette:

Epluchez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux.

Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et faites-y cuire les pommes de terre durant 20 minutes.

Épluchez et rincez les panais, puis coupez-les en morceaux.

Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une seconde casserole et  faites-y cuire les panais durant 15 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, ôtez-les de leurs eaux, puis laissez-les refroidir.

Une fois refroidis, écrasez-les en purée dans une jatte.

Incorporez ensuite 150 grammes farine et l’œuf. Travaillez la préparation à l’aide d’une fourchette. Salez, poivrez et réservez.

Pendant ce temps, préparez votre sauce: versez la crème dans une petite casserole et ajoutez-y les feuilles de sauge.

Portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et dégermez les gousses d’ail et faites-les blanchir à trois reprises en renouvelant l’eau à chaque fois. Cette opération permettra d’ôter l’amertume de l’ail.

Ôtez les feuilles de sauge de la crème, puis versez-la dans le bol de votre robot, ajoutez les gousses d’ail et mixez. Passez la sauce au chinois puis réservez au chaud.

Reprenez la préparation à gnocchis, farinez votre plan de travail avec le reste de la farine et formez un boudin de pâte à la main.

Rincez une casserole et portez de nouveau un grand volume d’eau à ébullition, avec une cuillère à café de gros sel.

Découpez-le boudin de pâte à gnocchis en petits tronçon et plongez les gnocchis dans l’eau bouillante.

Faites-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à gnocchis.

Disposez-les dans vos assiettes de service, ajoutez la crème d’ail à la sauge, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

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