Brandade de Hareng Fumé

Brandade de Hareng Fumé

Au XIème siècle, le développement de grands ports en Manche, engendre l’essor des activités de pêche, de salaison et de commerce dans la région.

Entre les mois de novembre et de janvier, le hareng fraie les côtes de la Manche afin de se rendre en Mer du Nord.

En raison de son abondance, il s’impose donc rapidement comme l’un des poisson les plus pêchés de la région.

Le salage, le séchage et le saurissage du hareng deviendront ainsi au fil du temps des spécialités de la région, dont les techniques se perfectionneront au fil du temps.

Il faudra attendre le XXème siècle pour que la pêche du hareng devienne véritablement intensive.

Mais la surexploitation mena à la crise des harenguiers dans les années 1970, engendrant ainsi la mise en place de quotas permettant d’assurer la pérennité des activités liées à la pêche de ce poisson.

Aujourd’hui, je vous en propose une version pleine de gourmandise, idéale pour affronter ce temps automnal.

Vous noterez que je n’ai pas ajouté de sel à ce plat, car comme la plupart des aliments fumés, le hareng est déjà salé à la base.

Il convient donc de saler uniquement la purée de pommes de terre.

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 550 g de pommes de terre (type Bintje)
  • 200 g de hareng fumé
  • 40 cl de lait
  • 15 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 botte de persil plat
  • 2 c à s de chapelure
  • 1 c à s de gros sel
  • 1 branche de thym
  • piment d’Espelette

Brandade de Hareng Fumé

Recette:

Epluchez l’ail et hachez-le. Epluchez l’oignon et émincez-le. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Lavez et séchez le thym et le persil plat.

Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole, avec le gros sel.

Ajoutez-y les pommes de terre coupées et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, versez le lait dans une poêle et déposez le hareng fumé.

Ajoutez la branche de thym et assaisonnez de piment d’Espelette, portez à ébullition et laissez pocher 10 minutes.

Laissez refroidir le hareng fumé et réservez le lait de cuisson.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ôtez l’eau de cuisson de la casserole. Ajoutez un filet de lait de cuisson du hareng fumé et réduisez-les en purée. Réservez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’ail et l’oignon quelques minutes.

Otez du feu, ajoutez le hareng fumé préalablement effiloché, le persil préalablement ciselé et 4 cuillères à soupe de lait de cuisson. Mélangez l’ensemble et disposez-le dans un plat à gratin.

Ajoutez la purée par-dessus et enfin saupoudrez de chapelure.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson et servez aussitôt, avec une salade verte par exemple.

Brandade de Hareng Fumé

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