Purée Potiron, Patate Douce & Lait de Coco

Purée Potiron - Patate Douce au Lait de Coco

Aujourd’hui, je vous propose une purée de saison, en toute simplicité.

Cela faisait longtemps que je cherchais à associer le potiron et la patate douce. Je trouvais que leurs saveurs fruitée et légèrement sucrée pouvaient parfaitement s’allier dans une recette.

Et finalement, la simplicité l’a emporté!

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Tagliatelles au Pesto de Cresson, Amandes & Olives Noires

Tagliatelles au Pesto de Cresson, Amandes & Olives Noires

Le cresson de fontaine était déjà reconnu en France au XIIIème siècle, pour ses vertus médicinales.

Mais ce n’est qu’en 1809 que le Directeur des Hôpitaux de la Grande Armée, Joseph Marie Etienne Cardon, découvrit la culture de cette plante vivace.

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Sauce Vierge

Sauce Vierge

La sauce Vierge se compose de tomate, de citron, d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. Elle accompagne divinement les grillades.

On devrait cette recette au Chef triplement étoilé Michel Guérard, l’un des fondateurs de la Nouvelle Cuisine et propriétaire de l’Hôtel-Restaurant Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes).

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Goujonnettes de Limande, Sauce Tartare

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Les goujonnettes sont des filets de poisson émincés en biais, formant ainsi de fines lanières de chair.

Cette appellation provient du Goujon, poisson d’eau douce de la famille de la carpe, vivant dans les fonds sableux des Lacs Européens.

Mais l’appellation « goujonnettes » peut également s’employer pour d’autres poissons tels que la sole, la limande ou encore le merlan.

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