Selon la légende, on doit la recette de la sole Meunière à Marie Quinton, fille de meuniers établis à Royat-les-Bains, en Auvergne.
Surnommée la « Belle Meunière » durant son enfance, elle publiera ses mémoires en 1895, dans un ouvrage intitulé Le journal de la belle meunière, le général Boulanger et son amie.