En 1930, Kenneth et Ruth Graves Wakefield inaugurent l’ouverture de leur gîte dans la ville de Whitman dans la région de Boston: le Toll House Inn.
Contrairement à la légende et en dépit de son nom, cet établissement n’a jamais été un poste de péage.
Diététicienne de métier, Ruth s’atèle chaque jour à l’élaboration des repas. Réputée pour sa cuisine coloniale traditionnelle et ses desserts dignes de chefs pâtissiers, la clientèle se déplace de toute la Nouvelle Angleterre.
Un jour, alors qu’elle prépare une fournée de biscuits, Ruth décide d’y ajouter quelques morceaux de chocolat Nestlé.
A sa grande surprise, le chocolat ne fond pas, mais conserve sa forme originelle. C’est un succès immédiat qui devient rapidement très populaire dans la région, notamment grâce à la publication de la recette dans un journal local de Boston.
Les ventes du chocolat s’intensifient et la marque Nestlé, alertée par le succès local de son produit, passa un accord avec la cuisinière.
Ruth Graves Wakefield autorise la marque à publier la recette sur les emballages des tablettes en échange d’un approvisionnement à vie en chocolat.
Une grande campagne publicitaire permet ainsi à la marque de sortir du déclin, tandis que Ruth publie un recueil de ses recettes.
A son décès, sa propre collection de livres de cuisine est allouée au Framingham State College, école dans laquelle elle passa son diplôme en arts ménagers.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients: (Pour environ 18 cookies)
- 130 gr de farine
- 125 gr de beurre mou
- 60 gr de sucre roux
- 100 gr de chocolat blanc
- 50 gr de noix de pécan
- 20 gr de cacao amer en poudre
- 20 gr de miel
- 1 jaune d’oeuf
- 1 pincée de sel
- La pointe d’un couteau de levure chimique
Recette:
Préchauffez votre four à 170°C.
Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Concassez les noix de pécan et le chocolat blanc et réservez.
Dans une jatte, coupez le beurre en petits dés, puis incorporez le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre roux, le miel et le sel et mélangez de nouveau.
Ajoutez la farine tamisée, la levure et le cacao en poudre préalablement mélangés. Travaillez la pâte quelques minutes afin d’obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les noix de pécan et le chocolat blanc et travaillez de nouveau.
Formez des boules de pâtes dans vos mains puis déposez-les sur la plaque.
Aplatissez-les avec le dos d’une cuillère et enfournez pour 15 minutes de cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir les cookies sur une plaque plane. Ils seront encore mous et durciront en refroidissant.