Soupe de Pois Cassés, Croustillant de Poitrine Fumée

Soupe de Pois Cassés, Croustillant de Poitrine Fumée

Contrairement aux idées reçues, le pois cassé n’est pas une variété de pois, mais bien un petit petit pois récolté à pleine maturité.

La graine est alors dégagé de ses téguments et se divise en deux cotylédons formant ainsi: le pois cassé.

Ce pois sec étant ainsi dépourvus de sa peau, il est inutile de le faire tremper dans l’eau avant de le cuisiner, à la différence de la plupart des autres légumes secs, tels que les haricots par exemple.

Cette recette est très appropriée au temps froid de ces derniers jours.

Riches en glucides et en protéine, les pois cassés disposent d’un index glycémique bas. Son assimilation par l’organisme est par conséquent suffisamment lent pour éviter les fringales, tout en combattant les conditions météorologiques actuelles.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes

Ingrédients: (Pour 2 personnes)

  • 120 g de pois cassés
  • 15 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 tranches fines de poitrine fumée
  • 4 grains de poivre noir
  • fleur de sel

Soupe de Pois Cassés, Croustillant de Poitrine Fumée

Recette:

Rincez et égouttez les pois cassés sous l’eau froide.

Épluchez l’oignon et la carotte et émincez-les finement.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez l’oignon et la carotte émincés.

Faites revenir quelques minutes puis versez le bouillon de volaille chaud.

Ajoutez les pois cassés, le bouquet garni, la fleur de sel et le poivre en grain. Couvrez et laissez cuire 1h30 sur feu doux.

Vingt minutes avant la fin de cuisson, préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les tranches de poitrine fumée en petits morceaux, puis déposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 5 minutes de cuisson, sur le grille haute du four.

Pendant ce temps, ôtez le bouquet garni et mixez la préparation aux pois cassés jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.

Réchauffez le velouté si besoin, puis versez-le dans deux bols.

Parsemez de croustillant de poitrine fumée et servez aussitôt.

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