Contrairement aux idées reçues, le pois cassé n’est pas une variété de pois, mais bien un petit petit pois récolté à pleine maturité.
La graine est alors dégagé de ses téguments et se divise en deux cotylédons formant ainsi: le pois cassé.
Ce pois sec étant ainsi dépourvus de sa peau, il est inutile de le faire tremper dans l’eau avant de le cuisiner, à la différence de la plupart des autres légumes secs, tels que les haricots par exemple.
Cette recette est très appropriée au temps froid de ces derniers jours.
Riches en glucides et en protéine, les pois cassés disposent d’un index glycémique bas. Son assimilation par l’organisme est par conséquent suffisamment lent pour éviter les fringales, tout en combattant les conditions météorologiques actuelles.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Ingrédients: (Pour 2 personnes)
- 120 g de pois cassés
- 15 g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 tranches fines de poitrine fumée
- 2 grains de poivre noir
- 2 brins de persil
- 2 pincées de graines de sésame
Recette:
Rincez et égouttez les pois cassés sous l’eau froide. Pelez l’oignon et la carotte et émincez-les finement.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez l’oignon et la carotte émincés. Faites revenir quelques minutes puis versez le bouillon de volaille chaud.
Ajoutez les pois cassés, le bouquet garni et le poivre en grain. Couvrez et laissez cuire 1h30 sur feu doux.
Passé ce temps, ôtez le bouquet garni et mixez la préparation aux pois cassés jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Ajustez l’assaisonnement au besoin. Maintenez au chaud.
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les tranches de poitrine fumée en petits morceaux, puis déposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 5 minutes de cuisson, sur la grille haute du four. Passé ce temps, déposez les dés de poitrine fumée sur du papier absorbant.
Rincez le persil sous un filet d’eau froide, séchez-le dans du papier absorbant puis ciselé-le. Répartissez la soupe dans deux bols. Parsemez de croustillant de poitrine fumée, de graines de sésame et de persil ciselé. Servez aussitôt.