Frites de Patate Douce au Four

La patate douce est un tubercule comestible de forme allongée reconnaissable à sa peau fine allant du blanc au rose foncé.

L’origine de la patate douce n’est pas encore définie. On situerait cependant son apparition en Amérique du Sud, vers 8000 ans avant notre ère.

Elle est apparue en Europe après la conquête des Amériques, par les Espagnols et les Portugais.

Sa culture s’est ensuite répandue en Océanie, en Asie, en Afrique, puis en Australie.

Et ce n’est qu’en 1750 que son exploitation débute  dans le sud de la France, la patate douce exigeant des conditions climatologiques chaudes et humides.

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Gougères au Comté

La Gougère est une spécialité bourguignonne, composée de pâte à choux et de fromage à pâte cuite: Abondance, Beaufort, Gruyère, Emmental….

On devrait la recette originelle de ces bouchées au pâtissier Parisien Hénard, établi à Flogny-la-Chapelle au XVIIIème siècle, qui s’était inspiré de la recette des ramequins bourguignons.

Ce n’est qu’au XIXème siècle que des artisans fromagers originaires du Jura, magnifièrent la recette en l’agrémentant de comté, afin de donner les Gougères que l’on connaît aujourd’hui.

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Tartelettes Amandine aux Poires

Tout comme Marcel Proust, Edmond Rostand avait sa madeleine: les tartelettes Amandine. Il en dévoilera les secrets dans son œuvre, Cyrano de Bergerac, créée pour le comédien Benoît Constant Coquelin en 1897.

Je vous invite à en découvrir sans attendre un extrait:

RAGUENEAU, LISE, LE MOUSQUETAIRE, CYRANO, à la petite table écrivant, LES POÈTES, vêtus de noir, les bas tombants, couverts de boue.

Ragueneauau deuxième poète.

J’ai mis une recette en vers.

Troisieme Poètes’installant près d’un plateau de choux à la crème.

Oyons ces vers !

Quatrieme Poèteregardant une brioche qu’il a prise.

Cette brioche a mis son bonnet de travers.(Il la décoiffe d’un coup de dent.)

Premier Poète.

Ce pain d’épice suit le rimeur famélique,
De ses yeux en amande aux sourcils d’angélique !

(Il happe le morceau de pain d’épice.)

Deuxieme Poète.

Nous écoutons.

Troisieme Poèteserrant légèrement un chou entre ses doigts.

Ce chou bave sa crème. Il rit.

Deuxieme Poètemordant à même la grande lyre de pâtisserie.

Pour la première fois la Lyre me nourrit !

Ragueneauqui s’est préparé à réciter, qui a toussé, assuré son bonnet, pris une pose.

Une recette en vers…

Deuxieme Poèteau premier, lui donnant un coup de coude.

Tu déjeunes ?

Premier Poèteau deuxième.

Tu dînes !

Ragueneau.

Comment on fait les tartelettes amandines.
Battez, pour qu’ils soient mousseux,
Quelques œufs ;
Incorporez à leur mousse
Un jus de cédrat choisi ;
Versez-y
Un bon lait d’amande douce ;

Mettez de la pâte à flan
Dans le flanc
De moules à tartelette ;
D’un doigt preste, abricotez
Les côtés ;
Versez goutte à gouttelette
Votre mousse en ces puits, puis
Que ces puits
Passent au four, et, blondines,
Sortant en gais troupelets,
Ce sont les
Tartelettes amandines !

Les Poètesla bouche pleine.

Exquis ! Délicieux !

Un Poètes’étouffant.

Homph !

(Ils remontent vers le fond, en mangeant. Cyrano qui a observé s’avance vers Ragueneau.)

Cyrano.

Bercés par ta voix,
Ne vois-tu pas comme ils s’empiffrent ?

Ragueneauplus bas, avec un sourire.

Je le vois…
Sans regarder, de peur que cela ne les trouble ;
Et dire ainsi mes vers me donne un plaisir double,
Puisque je satisfais un doux faible que j’ai
Tout en laissant manger ceux qui n’ont pas mangé !

Cyranolui frappant sur l’épaule.

Toi tu me plais !…

Cyrano de Bergerac, Acte II, Scène IV

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients: (pour 6 tartelettes)

  • 1 pâte sablée sucrée
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de poudre d’amande
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 3 poires
  • 2 œufs

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une jatte, mélangez le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez les œufs, puis la poudre d’amande et enfin la farine tamisée.

Foncez vos moules de pâte sablée. Piquez-la à l’aide d’une fourchette, puis versez-y la préparation précédente.

Épluchez les poires, coupez-les en deux et ôtez-en le centre.

Placez enfin les poires sur la préparation aux amandes, en les enfonçant légèrement.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Lasagnes au Saumon & Epinards

Lasagnes au Saumon & Epinards

Les premières références aux lasagnes datent du XIIIème siècle.

Il s’agit d’un plat de pâte italien, qui alterne des couches superposées de pâtes, de sauce( diverses variantes existent) et de fromage.

A l’origine, les lasagnes ne contenaient pas de tomates. C’est à Bologne, que la recette traditionnelle à la tomate et au bœuf que l’on connaît aujourd’hui, est apparue.

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Salade d’Endives au Roquefort, Noix & Granny Smith

L’endive est une variété de chicorée dont la production est très singulière, puisqu’elle est soumise au procédé du forçage.

Leurs graines sont semées dans les champs durant le printemps et leurs racines se développent dans la terre jusqu’à l’automne.

Celles-ci sont alors entreposées durant trois semaines, afin que les feuilles blanches se développent.

Humidité, obscurité et chaleur sont les conditions optimales afin d’obtenir des endives à maturité.

Ce procédé de production est issu de celui de la barbe-de-capucin, lui-même inspiré de la culture du champignon.

La barbe-de-capucin était une chicorée sauvage cultivée au XVIIème siècle. Leurs racines étaient recouvertes de trente centimètres de fumier et entreposées dans des caves sombres durant vingt-cinq jours, jusqu’à ce que des feuilles blanches apparaissent.

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